Crema de pescado con gambas al ajillo

Pelamos las gambas y reservamos las cascaras.

En un cazo con agua echamos las cascaras de las gambas, una zanahoria, un trozo de cebolla, sal y unas gotas de aceite de oliva y hervimos todo durante 10 minutos, colamos el caldo para el fumet y sacamos la zanahoria y la cebolla y la apartamos en un plato.

Pelamos las patatas, lavamos y troceamos.

Pelamos el tomate y la cebolla y las troceamos.

Lavamos y picamos el cilantro.

En una cacerola echamos las patatas, los tomates, las cebollas, el pescado, una pastilla de caldo concentrado, el cilantro, la puntita de una cucharilla de colorante, un chorreón de aceite de oliva y la zanahoria y la cebolla que reservamos de cocer las gambas y cubrimos con el fumet y cocemos durante unos 15 minutos, a continuación metemos todo en el vaso de la batidora y batimos hasta crear nuestra crema de pescado.

Pelamos los ajos y cortamos a rodajas.

Cortamos una guindilla a rodajas o la dejamos entera, eso es a gusto del que cocine.

En una sartén con aceite de oliva echamos los ajos y cuando empiecen a dorarse echamos las guindillas, las gambas, un chorrito de brandy y un poquito de sal, salteamos todo durante unos tres minutos y listas nuestras gambas al ajillo.

Las gambas al ajillo las podéis hacer sin ningún licor si no os gusta, pero siempre da un toque distinto al echar unas gotas de cualquier bebida que tengáis a mano.

Este plato es fácil de hacer y está buenísimo.