Conejo a la catalana con cognac
Es una receta típica de la gastronomía catalana y que combina muy bien con las judías blancas o secas, la recomiendo.
El conejo en la cultura gastronómica catalana es una carne que fundamentalmente se emplea en diversidad de platos, esta receta es una de ellas y simplemente aporto mi modesta participación con esta receta que espero guste.
Ingredientes
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1 ud Conejo
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1 bote Judías blancas o secas
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3 tiras Bacon (trocitos pequeños)
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200 gr Champiñones
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1 ud Cebolla
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2 dientes Ajos
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1 copa Cognac
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Sofrito de Tomate
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Aceite de Oliva, Laurel, Harina de trigo y Sal
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----------- Para la picada:
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1 ud Hígado de Conejo
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1 Rebanada Pan frito
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1 diente Ajo
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12 uds Almendras tostadas
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Sal
Pasos de la receta
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1
Cortamos el conejo a trozos pequeños o se lo pedimos al carnicero, la cebolla en juliana, los ajos enteros y los champiñones a cuartos, enharinamos el conejo y lo doramos en una cazuela con ayuda del cognac, una vez hecho reservamos aparte.
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2
En el mismo aceite añadimos los ajos enteros y la cebolla, salpimentamos y a fuego medio dejamos que se poche, cuando coja color agregamos los champiñones, damos un par de vueltas y luego echamos el sofrito de tomate, removemos el conjunto para que se mezclen los sabores y dejamos cocer 5 minutos.
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3
Pasado el tiempo ponemos el conejo que teníamos reservado, espolvoreamos el romero y cubrimos con agua, tapamos la cazuela y dejamos el conjunto a fuego medio que cueza unos 45 minutos o hasta que veamos que la carne esté tierna.
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4
Mientras, preparamos la picada, freímos el pan en aceite y las almendras, ponemos en el mortero junto con el hígado, el ajo picado y el perejil, machacamos hasta conseguir una pasta, le añadimos caldo de la cocción y cuando falten 5 minutos repartimos la picada por la cazuela.
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5
Dejamos todo el conjunto 10 minutos que cueza, mientras, salteamos en una sartén el bacon y las judías que nos servirán de guarnición.
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6
Una vez todo listo ya podemos servir en los platos el conejo en salsa junto con las judías con bacon.
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