Canelones rellenos de Langostinos y Setas variadas
Esta es una receta que cada vez que la hago triunfo, nos gusta a todos, siempre nos parecen pocos los que comemos por lo que hay que ir con cuidado de comer muchos, quizás es un poco laboriosa como todos los canelones en general pero el resultado lo merece.
Se dice que los canelones los introdujeron en España los cocineros italianos que cocinaba para la alta burguesía catalana del siglo XIX, lo hacían para aprovechar las carnes de días anteriores, hoy ha cambiado y se hacen con diversos rellenos y salsas.
Ingredientes
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------- Para el relleno de los canelones:
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500 gr Langostinos
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250 gr Setas variadas, champiñones, etc
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Aceite de Oliva, Leche, Harina y Sal
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----- Para el fumet:
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Las cabezas de los langostinos
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1 copa Brandy
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1 ud Cebolla y Sal
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------- Para la velouté:
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1 nuez Mantequilla
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Harina y Sal
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------- Para los canelones:
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1 caja Canelones (El Pavo)
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Queso rallado (Emmental o Gruyére)
Pasos de la receta
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1
Pelamos los langostinos, desechamos las cáscaras y conservamos las cabezas, que las doramos en un cazo junto con la cebolla troceada, flambeamos con el brandy, apretamos bien para que suelten el jugo y cubrimos de agua, dejamos cocer 20 minutos, lo trituramos, lo colamos y reservamos.
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2
En una sartén doramos a fuego vivo las setas y los cuerpos de langostinos, cuando estén lo pasamos a un vaso batidor, pochamos la cebolla hasta que quede transparente y la añadimos a los langostinos y a las setas, trituramos y la mezcla resultante la vertemos otra vez en la sartén.
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3
Agregamos una cucharada de harina, espolvoreamos y vamos echando la leche que nos pida para hacer una masa consistente con la que rellenaremos los canelones, retiramos del fuego y dejamos enfriar, mientras cocemos la pasta según recomendación del fabricante.
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4
Rellenamos los canelones y los colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada. En una cazuela haremos la velouté, ponemos mantequilla, la harina y removemos hasta que dore, vamos echando el fumet de las cabezas combinando con leche hasta que espese y no queden grumos.
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5
Repartimos ésta por encima de los canelones, espolvoreamos queso rallado al gusto, pegotes pequeños de mantequilla y gratinamos hasta que queden dorados o al gusto, una vez sacados del horno espolvoreamos con eneldo.
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