Omelette de espinacas y mozzarella

Cortamos la cebolleta tierna en cubos medianos y los ponemos en la sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Una vez que la cebolleta esté ponchada vamos a incorporar los piñones, y los vamos moviendo mientras se doran un poco.

Al dorarse los piñones pasamos a incorporar en la sartén los 150 gr. de espinacas frescas y dejamos rehogar.

Mientras, en un bol mediano vamos a batir los 4 huevos y sazonamos con un punto de sal pequeño.

Sacamos el queso mozzarella de la bolsa y separamos del suero, cortamos en medias lunas.

Una vez rehogadas las espinacas vamos a sazonar con sal y pimienta (en este caso yo he utilizado una mezcla de 4 pimientas) y mezclamos, incorporamos los huevos batidos y esperamos que empiece a cuajar.

Incorporamos los trocitos de queso mozzarella en la parte superior, dejamos a fuego medio para que termine de cuajar.

Cuando esté casi terminada de cuajar, espolvoreamos con queso parmigiano (parmesano) y metemos al horno (precalentado a Gril, Temperatura Máxima), por espacio de 10 min. siempre vigilando que no se pase, esto es solo para gratinar.

Montamos en un plato blanco grande y hacemos cortes triangulares, acompañamos con un buen pan gallego y a disfrutar.

No te pierdas el vídeo donde lo explico todo paso a paso!!!
Buen provecho! :-)