Verduras de temporada confitadas en escabeche con vinagre balsámico
Ingredientes
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4 pencas cardos
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2 bulbos de hinojo
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2 zanahorias medianas
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1 cebolla grande
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5 remolachas pequeñas
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la parte verde de una cebolleta
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2 dientes ajos
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2 hojas laurel
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2 clavos de olor
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1 o cucharadas soperas de virgen extra
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10 cucharadas soperas vinagre blanco
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10 cucharadas soperas vinagre de modena
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1 cubito ajo en polvo
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1 cubito perejil deshidratado
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sal gruesa marina
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2 vasos caldo de la cocción de los cardos
Pasos de la receta
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1
Una noche antes, limpiamos, cortamos los cardos y los ponemos en un bol con agua y unos trozos de limón y los guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente. Al día siguiente, este es el aspecto.
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2
Ponemos agua a cocer con una pizca de sal.
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3
Escurrimos bien los cardos y los ponemos a cocer junto con el verde de la cebolleta.
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4
Tapamos la olla y dejamos cocer durante cinco minutos.
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5
Mientras tanto, pelamos y cortamos el hinojo, cebolla, zanahorias y pelamos la remolacha.
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6
En una olla, ponemos el virgen extra, el laurel, los calvos y los dos dientes de ajos.
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7
Cuando este caliente, añadimos las veduras menos la remolacha.
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8
Removemo un poco y rehogamos durante tres minutos a fuego muy bajo para que se nos quemen los ajos, laurel y clavos de olor.
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9
En un cazo, ponemos agua,remolacha y una pizca de sal. Dejamos cocinar hasta que se reduzca el caldo y estén totalmente tiernas.
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10
Pasados los tres minutos, añadimos el vinagre blanco y dejamos que se evare el acidez durante cinco minutos.
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11
Le añadimos el cubito de ajo, el cubito de perejil y sal.
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12
Removemos para que se disuelvan.
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13
Pasados los cincos minutos.
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14
Anadimos el vinagre de modena.
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15
Los dos vasos de la cocción de los cardos.
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16
Removemos un poco, tapamos y dejamos confitar a fuego muy bajo durante treinta y cinco minutos.
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17
Pasados los treinta y cinco minutos. Escurrimos bien los caldos y de lo añadimos.
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18
Removemos un poco.
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19
Pasados los cinco minutos retiramos del fuego y listo.
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20
Retiramos las remolachas y dejamos escurrir.
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21
La remolacha, se la ponemos directamente a cada ración, porque si se la añadimos al escabeche nos soltaria su tinte nos etropearia el escabeche.
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22
La remolacha, se la ponemos directamente a cada ración, porque si se la añadimos al escabeche nos soltaria su tinte y nos etropearia el escabeche.
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