Callos de ternera
Aprendí a preparar callos con 12 años.En aquel tiempo los callos teníamos que limpiarlos en casa .escaldando con agua hirviendo. Desde ese día hasta hoy.cada semana preparo 30 kilos
Ingredientes
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para 3 kilos de callos
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4 manos de cerdo
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2 cebollas ralladas
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6 dientes Ajo
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300 grs jamón en taquitos
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3 cayenas
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3 cucharadas soperas pimentón dulce y picante
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1 vaso los de sidra de vino blanco
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2 cubitos concentrado de pollo
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1 cucharada sopera Sal y pimienta
Pasos de la receta
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1
Pondremos durante toda la noche en abundante agua y limón y un chorro de vinagre las carnes
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2
Sacar por la mañana del agua y lavarlos muy bien. Poner las patas y el morro en la olla expres a cocer durante 30 minutos.sacar escurrir y colar el caldo y reservar.Cocer los callos en la olla exprés durante treinta minutos escurrir y tirar el agua de cocer los callos.picarlo todo.majar ajos en un mortero con la sal y la pimienta y adobar los callos.dejar reposar durante unos minutos
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3
En una cazuela amplia poner un vaso de aceite de oliva a calentar y pochar la cebolla con las cayenas y sal.una vez pochado meter el jamón y rehogar meter los callos el pimentón y el concentrado de pollo rehogar bien.bien meter el vino y seguido el caldo reservado poner sal y cocer a fuego medio dándoles vueltas de cuando en cuando durante 20 minutos.Se dejan reposar de un día para otro. Están más ricos. acompañaremos con patatas fritas
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