Calçots rebozados o en tempura con romesco
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Calçots rebozados o en tempura con romesco

El calçot es una hortaliza que se produce a finales de invierno y principios de primavera y el Calçot de Valls está protegido por Denominación de Origen.

Es una especie de cebolleta con un sabor propio y la forma típica de hacerlos, a grandes rasgos, es sobre un fuego vivo en el que se coloca una malla y se dejan quemar por fuera retirándolos y dejando que en el reposo se acaben de cocinar por dentro. Se sirven con una salsa llamada Salvitxada o con salsa Romesco y se suelen acompañar con una parrillada de butifarra y carne, hecha sobre las brasas residuales de asar los calçots.

Las calçotadas son una celebración festiva en Catalunya, para reunirse y comparable por así decirlo a una barbacoa catalana.

Evidentemente en casa no se pueden hacer así, pero hay alternativas que son bastante dignas, como cocinarlos en el horno, etc... o rebozados en tempura que es la que os propongo, es rápida, puedes disfrutar de su sabor y están deliciosos con la salsa Romesco,

Antes de que termine la temporada de calçots, que es corta, no puedes dejar de prepararlos de esta sencilla manera.

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conchamartinez12

Ingredientes

4 raciones
  1. Ingredientes para 2-3 personas
  2. 1 manojo (25 uds. aprox.) de calçots D.O. Valls
  3. 100 gr de harina blanca
  4. 50 gr de maizena (harina de maiz)
  5. 50 ml. de cerveza (1/4 de vaso aprox.)
  6. Aceite de oliva suave para freír
  7. Sal
  8. Salsa Romesco (Receta aparte)

Pasos

20 minutos
  1. Limpiar bien los calçots bajo el grifo, pelarlos y cortar las partes blancas, reservando para otras elaboraciones los tallos verdes que estén frescos, que se pueden usar en revueltos, tortillas etc.

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  2. Hacer la tempura o rebozado ligero, mezclando en un bol las harinas, la cerveza y la sal. Tiene que quedar una textura cremosa pero no espesa para que cubra ligeramente el calçot y así quede crujiente al freir. Agregamos a la mezcla los calçots cortados por la mitad aproximadamente.

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  3. En una sartén o un cazo pequeño ponemos aceite de oliva abundante, tiene que estar muy caliente, pero que no llegue a humear, para comprobarlo podemos echar una gotita de rebozado y si sube es que ya está a punto. Vamos añadiendo los calçots y los dejamos que se doren, una vez fritos los pondremos en una bandeja sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

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  4. Los servimos acompañados de salsa romesco.

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