Pica pica de sepia
En Mallorca existe una amplia tradición en consumo de marisco y la Sepia es uno de los productos estrella del Mediterráneo.
Entre los meses de febrero y junio, las aguas de Baleares acogen la temporada de pesca de la sepia, siendo abril y mayo los más indicados para su consumo porque es cuando se aproxima a la costa para su reproducción.
Con arroz o simplemente a la plancha, la Sepia es un producto muy consumido en la isla; de hecho, el "Pica Pica de Sepia" es uno de los platos más populares de nuestra gastronomía, muy presente entre los variados de tapas.
Recuerdo cuando viví en Palma, me gustaba acercarme a desayunar a un bar cerca de Correos y que ya no existe, tal y como lo conocí y que se llamaba Pica Pica
Era un bar muy estrecho en una calle estrecha, apenas tenía cuatro mesas, la gran mayoría y con mucha suerte comíamos en una mesa, lo habitual era en la barra, un lugar muy típico y sobre esa hora iba mucha gente a desayunar.
Al igual que yo, el resto, solían pedír un Variado de Pica Pica de Sepia y Ensaladilla rusa, la mezcla era perfecta, me hubiese gustado hacer ese variado, quizás más adelante, consiste en poner la mitad de una tapa y la otra mitad de otra distinta, una pasada de bueno
Ingredientes
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1 Sepia (grande)
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1 Cebolla
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2 dientes Ajo
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5 cuch. soperas de Tomate
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1 cuch. postre de Pimentón dulce (podemos poner picante)
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1 cuch. postre de Azúcar
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1 copa Vino Blanco
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Sal y Pimienta Negra
Pasos de la receta
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1
Comenzamos por limpiar la sepia, le quitamos la piel y separamos los tentáculos de la cabeza, despreciamos los ojos y el cartílago que lleva, cortamos la sepia en dos a lo largo, la cortamos en tiras y estas, en tacos no muy grandes
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2
Cuando la tengamos completamente cortada la ponemos en una cazuela sin nada, tapamos y a temperatura baja permitimos que vaya soltando el agua, más o menos de 15 a 20 minutos, removemos de vez en cuando
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3
Mientras, picamos los ajos muy finos, pasado el tiempo, debemos observar que ya no queda agua en la cazuela, echamos entonces un buen chorro de aceite de oliva, removemos y agregamos el ajo hasta que comience a dorarse
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4
Aprovechamos y cortamos la cebolla en brunoise una vez pelada, echamos la cebolla, la salpimentamos y siguiendo a fuego medio bajo, dejamos que se vaya pochando
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5
Cuando cambie de color echamos las guindillas y el pimentón, removemos rápido
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6
Si se quema éste último, amarga, dejamos unos minutos más
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7
Aprovechamos para rallar el tomate y lo echamos al guiso, añadimos el azúcar para eliminar la acidez, rectificamos de sal y echamos el vino
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8
Bajamos la temperatura, tapamos y dejamos que cueza sobre una hora aproximadamente, es fundamental que la sepia quede tierna, vamos removiendo de vez en cuando, normalmente suele llevar pasas y piñones, (yo me olvidé de comprar las primeras), cuando falte poco, agregamos los últimos al guiso
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9
Normalmente éste guiso se come como variado a medias con otra tapa como puede ser ensaladilla rusa, en éste caso como no me dio tiempo a prepararla, acompañé de unas patatas fritas que quedaron deliciosas
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