Ensalada de Quinoa con Aguacate
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Ensalada de Quinoa con Aguacate

Paqui Luna Berlanga

Ingredientes

2 raciones
  1. 1 bolsa mezclum
  2. 150 gr quinoa
  3. 1 cebolla roja pequeña
  4. 2 latas atún o ventresca
  5. 2 aguacates medianos
  6. 1 puñado aceitunas negras sin hueso
  7. 1 puñado cacahuetes tostados sin sal
  8. Aceite de oliva
  9. Zumo de limón o vinagre
  10. Mostaza de Dijon
  11. Sal

Pasos

  1. Blank step
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    Cuece la quinoa en el doble de agua con sal y aceite

  2. Blank step
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    Corta en juliana la cebolla, en dados el aguacate, quita el aceite del atún o ventresca y pica las aceitunas. Tritura groseramente los cacahuetes

  3. Blank step
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    Haz la vinagreta y emulsiona bien, disuelve la sal en el vinagre y añade la mostaza, agrega sin dejar de batir con las varillas el aceite de oliva, mejor suave y emulsiona como si fuera una mayonesa suave, cuando esté lista añade los cacahuetes.

  4. Blank step
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    Mezcla las aceitunas con la quinoa escurrida aliña con un poco de la viangreta, emplata con ayuda de un aro. Pon el primer lugar la quinoa con aceitunas, luego el aguacate, la cebolla y corona con el atún o ventresca, riesga con el resto de la vinagreta

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