Tamales colombianos
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Tamales colombianos

En Colombia los tamales se envuelven en hojas de plátano y se denominan según sea su región de origen. Como los tamales tolimenses, el santandereano, el vallecaucano.

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Ingredientes

6 raciones
  1. Ingredientes para la masa:
  2. 1 y 1/4 de Kg. maíz trillado
  3. Ingredientes para el hogao o sofrito:
  4. 1 Kg tomates frescos, sancochados, pelados y picados
  5. 4 cebollas cabezonas picadas
  6. 2 cebollas largas picadas
  7. 5 dientes ajo machados
  8. 1 pimiento rojo picado pequeño
  9. 1 ají dulce picado
  10. al gusto Sal, pimienta, comino y azafrán
  11. 40 hojas congo o plátanos limpias de 30 x 30 de dimensión
  12. Ingredientes para el relleno:
  13. 1 Kg carne de cerdo cortada pequeña
  14. 1 Kg costillas de cerdo cortado pequeño
  15. 100 gr tocino
  16. 1 Kg 1/2 papa amarilla cortada en dados
  17. 2 cebollas largas picadas
  18. 250 gr arvejas frescas y sancochadas
  19. 150 gr alcaparras con su liquido
  20. 400 gr zanahorias cortadas en rodajas
  21. 2 dientes ajo bien picados
  22. Sal, pimienta y comino

Pasos

30 minutos
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    **Paso 1:** Lo primero es preparar el maíz trillado dejándolo 3 días a remojo. Durante estos tres días debemos cambiar el agua 2 veces cada día y así esté limpia.

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    **Paso 2:** Después de estos 3 días ponemos en la cazuela el maíz a cocer 2 horas para que se haga blando. Lo colamos y escurrimos.

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    **Paso 3:** Cuándo está bien escurrido lo pasamos por un molinillo o chino mezclando con agua hasta que se nos quede una masa totalmente homogénea.

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    **Paso 4:** Preparamos la sartén y rehogamos las cebollas (las 2 clases de cebolla), el ajo y el pimiento. Cuándo lo tenemos bien hecho y la cebolla ha cambiado a un tono transparentoso, es el momento de añadir el tomate. Probamos de sal y añadimos sal y pimienta, además condimentamos con comino.

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    **Paso 5:** Cuándo tenemos la sartén rehogando es el momento de preparar al arvejas. La cocemos para que queden blandas. Ponemos ya la zanahoria a rodajas y las papas bien finitas.

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    **Paso 6:** Cogemos la masa y la añadimos a la mitad del hogao junto a las carnes marinadas, las verduras y la papa. Es el momento de unirlo todo y mezclarlo bien.

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    Ya queda el armado:
    **Paso 1:** Preparar las hojas de plátanos sobre la mesa dónde vamos a trabajar. **Nota:** Es importante que no esté cortada o rajada.

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    **Paso 2:** Poner en medio de cada hoja un poco de relleno, que irá con carne, papa, zanahoria... Y, una cucharada de hogao.

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    **Paso 3:** Para envolver primero usamos una hoja y luego la otra hoja de plátano. Hacemos el atado con la cabuya, (el hilo con el que hacemos el sobre).

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    **Paso 4:** Llenar una olla grande con agua, la ponemos a hervir y ponemos sal. Cuándo esté hirviendo echamos los tamales y los dejamos cocer 1 hora y media o 2 horas. **Nota:** Si nos vamos quedando sin agua añadimos agua hirviendo para que no paren de cocerse los tamales.

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    **Paso 5:** Pasado este tiempo los escurrimos y servimos bien calientes.

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