Arroz con bogavante
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Arroz con bogavante

Al estilo de las mejores arrocerías y Restaurantes de Alicante.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 1/2 kg Arroz
  2. 1/4 kg Colas gamba
  3. 1/4 kg Bogavante
  4. 175 cl. Aceite de oliva (para el fondo)
  5. azafrán, ajo, y sal
  6. Perejil picado
  7. 1'500 litro fondo de pescado
  8. 1/4 litro Aceite de Oliva (para el arroz)
  9. Para el fondo de pescado
  10. 2 kg. morralla
  11. 2 cabezas ajo
  12. 6 ñoras grandes
  13. 1 sobre azafrán
  14. Tomate natural
  15. Sal
  16. Agua para hervir

Pasos

50 minutos
  1. Blank step
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    Para el fondo de pescado, se toman los ajos y el tomate y se fríen. Se añade el azafrán y se echan un recipiente con el agua indicada hirviendo. También se fríen las ñoras (es importante que esperemos hasta que nos den su sabor) y se agregan. A su vez, se pone el pescado y se deja hervir 15 minutos, transcurridos estos, ya tenemos el fondo de pescado.

  2. Blank step
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    Preparativos para el arroz: debemos partir el bogavante. Generalmente se hace por la mitad bien en canal o verticalmente. También tenemos preparado el fondo de pescado hecho caldo. El cual hemos obtenido a través de un colador con la mezcla del paso anterior.

  3. Blank step
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    Empezamos el arroz: En una paella se sofríe con el aceite de oliva la ñora y el azafrán, junto con las colas de gamba pelada y el bogavante. Una vez sofrito, agregamos el arroz, lo mezclamos todo bien y añadimos el fondo de pescado obtenido, dejándolo a fuego fuerte 10 minutos. Se comprueba la sal y se deja cocer el arroz 5 minutos a fuego lento. Con el horno fuerte, lo metemos unos 5 minutos más.

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    Una vez finalizado, podemos añadir por encima perejil picado y lo servimos adornado de limones.

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