Arroz en Costra tradicional
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Arroz en Costra tradicional

(La mejor receta de arroz en costra, del Restaurante Azahar)

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Ingredientes

5 raciones
  1. Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3: COSTRA
  2. 175 gr Magro de Cerdo
  3. 100 gr Magro de Pollo
  4. 120 gr Salchicha Blanca
  5. 50 gr Chorizo
  6. Sal
  7. Azafrán
  8. 50 gr Butifarra Negra
  9. 150 gr Blanquito
  10. Garbanzos cocidos 150 gr
  11. 12 Huevos
  12. Nuez Moscada
  13. Ralladura de Limón
  14. Sal
  15. Grupo 4: SOFRITO Arroz
  16. Dientes ajo picados: 2
  17. 1 Tomate maduro rallado:
  18. 1 cd Pimentón dulce:
  19. 0,75 gr Aceite de oliva:
  20. 500 gr. Arroz

Pasos

50 minutos
  1. Blank step
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    Sofreír todos los ingredientes del **Grupo 1**.

  2. Blank step
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    Una vez rehogados todos los ingredientes incorporar el agua, **1 litro y medio** aproximadamente y dejar cocer. Se rectifica de sal y especies.

  3. Blank step
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    Incorporar los ingredientes del **Grupo 2** a la cocción. Una vez a punto añadir los **500 gr.** de arroz.

  4. Blank step
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    Dejar cocer a fuego medio durante 13 minutos, una vez transcurrido este tiempo, con la ayuda de una cuchara ahuecar el extremo exterior de la cazuela e introducir los ingredientes del **Grupo 3** (los huevos), ligeramente batidos,

  5. Blank step
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    Introducir en el horno durante **7 minutos** con el fin de que el arroz llegue a su cocción final y consigamos la formación de la costra. Su estado final debe parecer una fuente dorada, consiguiendo el atractivo de de nuestro arroz.

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