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Caracoles a la llauna de Lérida

Plato de la cocina tradiconal catalana, originario de Lérida y presente en muchos restaurantes.

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Ingredientes

4 raciones
  1. Caracoles (únicamente sirven los de la variedad Boves)
  2. aceite de oliva vírgen extra
  3. 1 cabeza ajos
  4. perejil
  5. Salsa All i oli o Alioli
  6. sal y pimienta
  7. Salsa vinagreta: vinagre de vino, aceite, 2 ajos, perejíl, pimiento verde picado

Pasos

30 minutos
  1. Blank step
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    Los caracoles siempre deben estar en ayunas, al menos una semana

  2. Blank step
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    Se lavan los caracoles, solo con agua, y con el fin de limpiarles un poco la tierra y otras impurezas de la cáscara.

  3. Blank step
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    Se cubre con sal gruesa el fondo de una llauna, se disponen encima los caracoles con la parte carnosa hacia arriba. Se salan.

  4. Blank step
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    Se ponen a fuego fuerte (preferiblemente de leña). Si van a cocinarse en casa, quedan mejor en el horno a temperatura fuerte usando grill y horno simultáneamente.

  5. Blank step
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    A los 5 minutos se sacan y se rocían con una picada de aceite, ajo y perejil. Se introducen de nuevo al horno. O si lo prefiere, a los 5 minutos se sacan y le hecha pimienta negra molida y se rocían con aceite de oliva.

  6. Blank step
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    Se sabe que están al punto cuando la parte carnosa toma un color dorado.

  7. Blank step
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    Para la salsa vinagreta: se pican el pimiento, el perejil y el ajo, mezclándolos bien con el vinagre y el aceite de oliva vírgen extra. Se sírve en una salsera.

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