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Sopa de langosta Costa Brava

Plato de la cocina tradicional catalana, originario de Gerona. Es un plato casero y una manera que se tenía en los pueblos de la Costa Brava de economizar, pues con una langosta se hacían dos platos: 1º la sopa y de 2º se comían la cola de langosta con una salsa fría.

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Ingredientes

6 raciones
  1. 1 langosta de 1 Kgrs
  2. 3 cebolla
  3. 1 rama apio
  4. 2 ramitas perejil
  5. 15 granos de pimienta
  6. 2 hojas laurel
  7. 6 cucharas de tomate frito
  8. 1 vasito absenta
  9. aceite de oliva
  10. sal y pimienta
  11. 1 clavo
  12. 3 dientes ajos
  13. 6 rebanadas pan frito
  14. 1 cdts tomillo
  15. 1 cdts orégano
  16. 1 pellizco azafrán
  17. 1 cdts maicena (opcional)

Pasos

75 minutos
  1. Blank step
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    A la langosta se le ata la cola.

  2. Blank step
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    Se coloca en una cazuela grande y honda con agua, sal, 1 cebolla cortada a trozos, 1 rama de apio, el perejil, los granos de pimienta, el tomillo, el orégano, el laurel y se deja hervir todo junto por espacio de 15 min..

  3. Blank step
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    Se añade la langosta y tiene que hervir 15 minutos.

  4. Blank step
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    Se saca la langosta, se enfría bajo el chorro de agua y cuando ya esté fría se separa la cola. Se le quita la cascara y se reserva la cola. Se separan las patas, se parte la casacara y se reserva la carne, la cual se corta a trocitos y se reserva en otro platito.

  5. Blank step
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    Todas las visceras y lo que hay en el interior, se pone en el mortero y se machaca bien, se diluye en un poco del caldo y se cuela con un cedazo y se reserva.

  6. Blank step
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    En una sartén, se echa el aceite y se sofríen las dos cebollas restantes trinchadas ,el ajo también trinchadito, el clavo y un poquito de pimienta, a fuego lento.

  7. Blank step
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    Cuando el sofrito ya casi esté, se le añade las visceras machacadas, la carcasa y la cascara de las patas y se le añade por encima el resto del caldo.

  8. Blank step
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    Le añadiremos el tomate frito, un vasito de absenta, un pellizco de azafrán. Y lo dejamos hervir un rato.

  9. Blank step
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    Cuando la sopa ya casi esté (35 ò 40 min.), se retiran las cáscaras y se le añaden las patas que habíamos reservado. Si es necesario espesar la sopa (esto depende de como le guste a cada uno), se puede hacer con un poco de maicena.

  10. Blank step
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    Mientras se termina de hacer la sopa se cortan las rebanadas de pan en dados y se fríen.

  11. Blank step
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    Se pone la sopa en una sopera y el pan frito a parte, para que cada uno se ponga los tropezones, que quiera.

  12. Blank step
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    La cola de la langosta se corta a rodajas finas y se sirve fría con una salsa: **mayonesa**, ** salsa rosa, romesco,**...

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