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Sopa de Rape

Plato de la cocina tradiconal catalana, originario de Gerona.

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Ingredientes

6 raciones
  1. Para el caldo corto de pescado
  2. 1 cabeza y las espinas de rape
  3. 1 tomate maduro
  4. 1 cebolla grande
  5. 1 zanahoria
  6. 1'500 # agua
  7. 2 hojas apio
  8. 1 hoja laurel
  9. 1 cdas oregano
  10. 1 vasito vino blanco
  11. Aceite de oliva
  12. Sal
  13. Para la sopa
  14. 1/2 Kg rape
  15. 1 cebolla
  16. 3 dientes ajo
  17. 2 tomates rallados
  18. 150 gr pan tostado
  19. 10 almendras tostadas
  20. 10 avellanas tostadas
  21. 1 pizca azafrán
  22. 1 pizca nuez moscada
  23. 1 pizca canela
  24. Sal

Pasos

75 minutos
  1. Blank step
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    En el 1'500 l. de agua se pone hervir con todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo y deja hervir durante 30 minutos.

  2. Blank step
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    El 1/2 Kgr. de rape se echa en el caldo y se cuece durante 10 minutos. Se saca se corta en trocitos y se reserva.

  3. Blank step
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    La cebolla trinchada muy fina se sofríe, junto con los 2 ajos también cortados. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.

  4. Blank step
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    Se añaden al sofrito los trocitos de rape y el pan tostado.

  5. Blank step
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    Se traspasa el sofrito a una cazuela y el caldo, colado previamente se le echa por encima. Se va zarandeando y se deja cocer a fuego muy lento.

  6. Blank step
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    Al mismo tiempo, se hace una picada en el mortero con 1 diente de ajo, las almendras y avellanas, el azafrán, la nuez moscada y la canela. Cuando quede una pasta muy fina, se le añaden 2 cucharadas del mismo caldo y se incorpora a la cazuela.

  7. Blank step
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    Se deja cocer todo junto 15 minutos más, se rectifica de sal y se apaga.

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