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Queso de cabeza de cerdo

Receta de la patagonia, embutido que se prepara cuando se mata el animal.

mis-recetas

Ingredientes

4 raciones
  1. 1 cabeza cerdo cocida
  2. 2 patitas o manitas de cerdo
  3. Piel de cerdo (si se quiere más gelatinosa)
  4. 3 zanahorias
  5. 3 cebollas
  6. 3 hojas laurel
  7. 1 cabeza ajo
  8. 2 ramas tomillo u orégano
  9. Pimienta
  10. 3 ó 4 clavos
  11. 1/2 botella vino blanco seco
  12. Sal

Pasos

50 minutos
  1. Blank step
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    Elaboración:
    Lavar bien todos los trozos de carne (mejor con agua caliente). Hay quienes optan por hervir la cabeza entera... Trate de trocear la cabeza para que quepa en la olla. Agregar las manitas (patas) para lograr más carne o incluso otras partes del cerdo. Otra opción, más recomendable es tomar una cabeza fresca, deshuesarla (hay quien le pega un martillazo fuerte en el medio de la frente para partirla en dos) y ponerla en salmuera durante 3 días.

  2. Blank step
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    Ponga la carne en una olla grande con las zanahorias, cebollas, laurel, orégano y ajos, bastante pimienta, clavos, y el vino blanco, sale poco y espolvoree con pimienta molida, agregue agua fría hasta cubrir y póngalo sobre fuego moderado durante 3 a 4 horas.

  3. Blank step
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    Acabada la cocción ponga los trozos de carne en una fuente. Deje entibiar y comience a separar todas las partes se utilizará cuero, carne, orejas, hocico, lengua y la menor cantidad posible de grasa. Los trozos córtelos en tiras. Reserve las partes del cuero.

  4. Blank step
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    Junte todo en un recipiente agregue sal al gusto y condimente con más pimienta, especias... se busca un molde, donde poner toda la carne condimentada. Cubra con los pedazos de cueros y un paño. Acomódele un peso de 3 a 5 kilos arriba. Al día siguiente le tiene que dar la vuelta volviendolo a dejar en el molde. Un aforma más fácil: colocar el fiambre entre dos tablas y colocarle un buen peso encima.

  5. Blank step
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    Con el caldo del día anterior se hace una una gelatina, al fuego, con una cebolla, por evaporación. Rellenar con esta gelatina los huecos del molde donde descansa el queso de cerdo.

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