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Escudèlla i carn d'olla

Es el plato más antiguo de la cocina catalana y se le considera plato único porque con el caldo se hace una sopa de 1º y de 2º se comen las verduras y la carne. Es típico tomarlo el día de Navidad, ese día como 1er plato y de 2º plato la Pularda o Pavo relleno y asado.

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Ingredientes

6 raciones
  1. 1/2 kg jarrete de ternera
  2. 1/2 gallina o pollo
  3. 1 hueso jamón
  4. 1 trozo jamón
  5. morro y oreja de cerdo
  6. 1 butifarra blanca y negra
  7. 1 chirivía
  8. 1/2 col
  9. hueso la rodilla de ternera
  10. 1 chorizito
  11. 1 pelota
  12. 2 zanahorias
  13. 3 patatas grandes
  14. 3 ramitas apio
  15. 1 nabo
  16. 100 #zos
  17. Para la pelota
  18. 100 gr. magro cerdo
  19. 100 gr. panceta
  20. 1 huevo
  21. 1 diente ajo
  22. 2 cdas pan rallado
  23. 3 cdts perejil
  24. Canela en polvo
  25. Harina
  26. Sal y pimienta

Pasos

75 minutos
  1. Blank step
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    Se ponen en remojo los garbanzos el día anterior.

  2. Blank step
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    Se lavan todas las verduras y se reservan, así como la carne, huesos, etc..

  3. Blank step
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    En un gran olla se ponen a hervir la carne, la gallina, los huesos, jamón, morro y oreja, cuando hiervan se saca la espuma y se añaden los garbanzos introducidos en una malla para, luego poderlos sacar y servir más facilmente.

  4. Blank step
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    Se deja hervir a fuego lento durante 1'30 h..

  5. Blank step
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    Mientras tanto, se prepara la pelota: se tritura la carne y se amasa en un bol con el perejil picado, la sal, la pimienta, el huevo batido, el ajo picado, pan rallado. Se hace una pelota alargada y se pasa por la harina, para que quede más compacta.

  6. Blank step
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    Pasada la !'30 h. se añaden las verduras, la pelota y que hierban 30 min. más.

  7. Blank step
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    Por último se le añade las butifarras y el chorizo (si lo hubiera). Probar el punto de sal y añadir si fuera necesario, y dejarlo 30 minutos más.

  8. Blank step
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    Terminada la cocción, se cuela el caldo, se pone al fuego y se hace una sopa de fideos o arroz,...Y se sirve, la sopa de primero y de segundo la carne y las verduras, presentadas en dos fuentes distintas.

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