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Conejo con caracoles

Plato de la cocina tradiconal catalana, presente en muchos restaurantes. Es un estupendo guiso en el que el contraste de los dos sabores lo hace muy especial. Los caracoles tienen muchísima importancia en la cocina catalana. Existen 7 variedades de caracoles, la más apreciada por su sabor suave es "el de viña"y el "de judia", los dos se cogen en los viñedos.

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Ingredientes

6 raciones
  1. 1/2 Kg caracoles de viña
  2. 1 Kg conejo
  3. 40 gr almendras
  4. 40 gr avellanas
  5. 1/4 Kg tomate frito
  6. perejil
  7. 2 cebollas
  8. 1/2 l. caldo de ternera
  9. aceite de oliva
  10. sal y pimienta
  11. 1 hoja laurel
  12. 4 dientes ajos
  13. 50 # chocolate
  14. hierbas aromáticas secas: tomillo, romero, laurel,
  15. 1 copa brandy
  16. 1 cabeza ajos

Pasos

75 minutos
  1. Blank step
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    Para limpiar los caracoles: se tienen que dejar ayunar 3 días. Luego se lavan con vinagre y sal, para que saquen toda la espuma, se lavan con agua del grifo. A continuación se ponen en una olla y agua fria con sal, hierbas aromáticas secas y se dejan hervir durante 30 minutos. Se escurren bien.

  2. Blank step
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    Se ponen en una cazuela con aceite y se dan unas vuelta con la cabeza de ajos(sin vaina), sal, pimienta, una hoja de laurel.

  3. Blank step
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    Se trocea el conejo, se sal-pimenta y se fríe, hasta dorarlo.

  4. Blank step
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    Se coge el brandy y se flambea el conejo.

  5. Blank step
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    Se echa el caldo de carne en la cazuela y se deja hervir el conejo, hasta que se ponga blandito.

  6. Blank step
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    Mientras tanto se hace una picada con las almendras, las avellanas y el chocolate. cuando se quede una pasta bien fina, se coge con el cucharón caldo de la cazuela y se le echa al mortero, para que ésta se disuelva bien y se pone en la cazuela del conejo.

  7. Blank step
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    Se hace un sofrito (a fuego muy lento) con la cebolla, cuando lleve 10 minutos se le añade el ajo cortado en láminas no muy finas, cuando ésta empiece a dorarse se le echa el tomate y se sofríe todo junto.

  8. Blank step
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    Se añade el sofríto a la cazuela y se cuece todo junto durante 1/2 h..

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