Salsa romesco
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Salsa romesco

Salsa de la cocina tradicional catalana, originario de Tarragona. Se utiliza tanto para comer pescados y mariscos, como para acompañar un conejo a la brasa. Es una receta antiquísima, que data del siglo XV, cuando Colón trajo de América estos pimientos alargados con los que se elabora esta salsa.

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Ingredientes

6 raciones
  1. 12 almendras tostadas
  2. 10 avellanas
  3. 1 cabeza ajos
  4. 5 ñoras o 2 pimientos de romesco
  5. 2 tomates maduros
  6. 1 vasito aceite de oliva
  7. sal y pimienta
  8. 1/2 vasito vinagre(de buena calidad)
  9. 1 rebanada pan frita
  10. 1 trocito guindilla(si se quiere)

Pasos

30 minutos
  1. Añadir foto

    Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (enseguida se queman) y los tomates.

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    Se frie la rebanada de pan.

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    En el mortero se machacan las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras o pimientos especiales, todo ello previamente pelado.

  4. Añadir foto

    Luego se le añade al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar minimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia)

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    Trancurrido el tiempo de reposo, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.

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