Sorrentinos rellenos de mozzarella y ricota
Espere dos o tres minutos para servir para que la mozzarella se endurezca y al servirlos no se le abran.
Ingredientes
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Masa básica para pastas rellena
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250 mozzarella
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100 gr ricota
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1 clara, Sal y pimienta
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Salsa de tomate fresco y albaca
Pasos de la receta
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1
Colocar la ricota en bol, agregar la clara, la mozzarella rallada y la albahaca. Salpimentar.
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2
Elaboración de la masa de los sorrentinos: seguir las instrucciones de la "masa básica para pasta rellena".
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3
Para armar los Sorrentinos rellenos de mozzarella y ricota, estirar la masa desde el centro hacia fuera con espesor fino. Cortar con un cortapasta redondo círculos de 5 cm de diámetro.
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4
Tomar un círculo y colocar una porción de relleno en el centro. Humedecer los bordes de la masa y tapar con otro circulo de masa. Hacerle un reborde o un pequeño repulgue. Hervir en abundante agua con sal gruesa.
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5
Apenas rompe el hervor, baje el fuego al mínimo y deje cocinar unos pocos minutos. Si están al dente, apague el fuego y retire con la ayuda de una espumadera uno por uno. No colar, porque se pueden abrir. Colocar en una fuente, espolvorear con queso rallado y cubrir con salsa de tomate.
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