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Pastel de Cabracho

Este plato es típico de la Cocina Cántabra y Vasca. Aparece en las cartas de los mejores restaurantes.

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Ingredientes

1 Cabracho
huevos
1 cda mantequilla
1 cucharón salsa de tomate
1 poco de pan rallado
1 cdts pimienta
4 tomates
Para el caldo : 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 1 hoja de laurel, 1 vasito de vino blanco, sal, granos de pimienta negra, 1 tomate
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Pasos

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  1. Se prepara un caldo corto, con los ingredientes señalados.

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  2. Se cuece el cabracho en el caldo, durante 5 minutos. Luego se limpia, se le quitan las espinas y la piel, se desmiga y se reserva.

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  3. Se hace una salsa de tomate, a fuego lento y se reserva.

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  4. Se baten los huevos, se añade un cucharón de salsa de tomate y el cabracho desmigado. Se remueve bien.

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  5. Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con el pan rallado.

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  6. Se echa el huevo con la mezcla en el molde y se pone en el horno, al baño maría durante ½ hora, a 250º.

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  7. Transcurrido ese tiempo, se saca del horno y se deja enfriar.

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  8. Cuando esté frío se desmolda y se sirve.

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