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Pastel de Cabracho

Este plato es típico de la Cocina Cántabra y Vasca. Aparece en las cartas de los mejores restaurantes.

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Ingredientes

6 raciones
  1. 1 Cabracho
  2. huevos
  3. 1 cda mantequilla
  4. 1 cucharón salsa de tomate
  5. 1 poco de pan rallado
  6. 1 cdts pimienta
  7. 4 tomates
  8. Para el caldo : 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 1 hoja de laurel, 1 vasito de vino blanco, sal, granos de pimienta negra, 1 tomate

Pasos

75 minutos
  1. Blank step
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    Se prepara un caldo corto, con los ingredientes señalados.

  2. Blank step
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    Se cuece el cabracho en el caldo, durante 5 minutos. Luego se limpia, se le quitan las espinas y la piel, se desmiga y se reserva.

  3. Blank step
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    Se hace una salsa de tomate, a fuego lento y se reserva.

  4. Blank step
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    Se baten los huevos, se añade un cucharón de salsa de tomate y el cabracho desmigado. Se remueve bien.

  5. Blank step
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    Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con el pan rallado.

  6. Blank step
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    Se echa el huevo con la mezcla en el molde y se pone en el horno, al baño maría durante ½ hora, a 250º.

  7. Blank step
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    Transcurrido ese tiempo, se saca del horno y se deja enfriar.

  8. Blank step
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    Cuando esté frío se desmolda y se sirve.

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