Porrusalda a la Vasca
Es un potage típico de puerros y patatas y panceta, que se hace en todos los hogares vascos. Es una receta típica del País Vasco hecho a partir de verduras, predominando entre estas el puerro. De aqúi viene su nombre: en vasco "purrusalda" es literalmente "salsa de puerro". Su aspecto es similar al de un estofado.
Ingredientes
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6 puerros
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4 patatas grandes
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2 dientes ajo
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2 lonchas panceta
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1 cda harina
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1 cucharón aceite de oliva
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sal
Pasos de la receta
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1
Se pelan las patatas y se corta como patatas panaderas de 1 ctm. de grosor. Se reservan.
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2
Se limpian y se cortan los puerros y se cortan en ruedas finas. Se reservan
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3
La panceta se corta en tiras finas. Se reservan.
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4
Se pone aceite en una cazuela y se doran ligeramente las tiras de bacon, cuando empiecen a dorarse se añade el puerro y se deja pochar juntos durante 5 minutos.
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5
Luego, se añaden las patatas con el resto del aceite y se sigue rehogando todo junto durante 10 minutos.
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6
A continuación, se añade la harina se le da unas cuantas vueltas (sin que se queme), se rectifica de sal y pimienta, se añade agua en abundancia, que cubra perfectamente todo y se deja cocer hasta que esté todo deshecho (más o menos ½ h.).
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7
Y ya está listo, se sirve.
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