Caldero del Mar Menor
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Caldero del Mar Menor

Arroz caldoso típico del Cabo Palos, Mar Menor y Cartagena (Murcia). ¡Un arroz hecho con caldo de pescado!! Se dice que en sus orígenes fue un arroz de pescadores que lo hacía con la morralla (pescado de roqueo), pescado de deshecho que no se vendía en las lonjas. Un plato de pobres en toda regla que pasaría pronto a las mesas de los ricos.

Hoy los miles de turistas ingleses que van a jugar la golf en las inmediaciones de la Manga del Mar Menor se quedan impresionados por el delicioso "Caldero".

Es típico de Cabo de Palos, pero también, se deja ver en us forma más auténtica en sitios como la Casa Cegarra en Portmán y Balneario de la encarnación (Los Alcazares).

Hacer un arroz caldero es un arte. La receta de euroresidentes ha siso facilitada por una familia de pescadores. No obstante, la versión actual ha ido refinandose en muchosrestaurantes y hogares , debatiéndose frecuentemente si el arroz caldero murciano debe conservvar su pureza tradicional o abrirse a incluir un fondo de arroz (el caldo de pescado) en el que se mejore el rendimiento de la morralla... El debate está abierto.

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Ingredientes

5 raciones
  1. 600 gr arroz
  2. 200 dcl. aceite de oliva
  3. 400 gr tomate maduro
  4. 6 dientes ajo
  5. 4 ñoras
  6. 6 Ramas pequeñas de perejil
  7. Pescado (Morralla, Gallina, Mújol, Gallineta, o Dorada)
  8. sal

Pasos

30 minutos
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    Elaboración:
    Se empieza friendo las ñoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable, hasta que vayan dejando su aroma, se apartan y en el mismo aceite se fríen las cabezas del pescado y, a continuación, el tomate, y las ñoras.

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    En un mortero se machacan los ajos, perejil y ñoras ya fritas. En una olla, se hierve la morralla.

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    Hervida la morralla, se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora más.

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    A continuación se cuela el caldo de la morralla y en este caldo , se hierve el pescado limpio durante 15 minutos. Apartamos este pescado en una fuente para servir después

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    En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estará listo para servir.

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    El pescado se sirve generalmente después del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli.

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