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Pericana

Plato muy típico de Alcoy consistente en pimientos secos fritos y bacalao asado

mis-recetas

Ingredientes

4 raciones
  1. Pimientos secos de la temporada
  2. Bacalao (un lomito)

Pasos

30 minutos
  1. Blank step
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    Se fríen en abundante aceite los pimientos. Es importante aplastarlos con la espumadera al tirarlos a la sartén, por lo tanto es aconsejable no freír mas de dos a la vez. Se dejan dorar, pero !ojo ! son muy delicados y no deben quemarse ni quedar algo crudos pues entonces no se vuelven crujientes.

  2. Blank step
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    Se dejan enfriar bien, mientras tanto se asan las mollas del bacalao a la llama, si hay brasas mucho mejor. Se desmiga lo mejor posible, a continuación se trituran bien los pimientos y se mezclan con el bacalao, se añade abundante aceite de oliva y esta listo para comer.

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