Cocido Murciano
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Cocido Murciano

Es un cocido, como se hace en todas las regiones españolas, a base de verduras huertanas, carnes de ternera, de cerdo, jamón, legumbres, patatas y pelotas de carne picada.

Vídeo: Vídeo de cocido

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Ingredientes

6 raciones
  1. 1 codillo de ternera
  2. 1/2 pava (un kilo aproximadamente)
  3. 250g garbanzos
  4. 1 zanahoria
  5. 1 chorizo de unos 100g
  6. 1 col pequeña
  7. 100g tocino de magro
  8. 1 nabo
  9. 1 kg patatas pequeñas
  10. 1 trozo calabaza
  11. Apio
  12. Cardo blanco
  13. Unas judías verdes
  14. 100 g fideos
  15. Azafrán
  16. Sal
  17. Ingredientes para las pelotas:
  18. 100 g tocino
  19. 200g pechuga y buche de la pava
  20. 1 hígado de pava
  21. Sangre de pava
  22. 100g carne de cerdo
  23. 1 huevo
  24. 1 blanco
  25. Piñones
  26. Ajo
  27. Pimienta
  28. 1 trozo pan de carrasca
  29. Nuez moscada
  30. Perejil

Pasos

75 minutos
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    **Paso 1:** Llena la olla con 3 litros o un poco más de agua.

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    **Paso 2:** Se añade la pava, los garbanzos, el tocino, el codillo y el nabo. Se le da el golpe de sal que nos guste. Dejamos 1 hora a fuego lento.

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    **Paso 3:** Pasa la hora de cocción a fuego lento se añaden las zanahorias, la col con la judías, el apio y el cardo. Lo dejamos media hora más al fuego, que hierva e integre los sabores.

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    **Paso 4:** Tras esta media hora se añaden las patatas junto a la calabaza y el chorizo. Es el momento de añadirle el azafrán.

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    **Paso 5:** Separamos el caldo en un cazo al que ponemos unos ajos pelados y picado y perejil picadito. Dejamos 10 minutos solo el caldo con ajo y perejil.

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    **Paso 6:** Se echan los fideos y se cuece el tiempo que ponga el fabricante.

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    Para hacer las pelotas:
    En un cuenco ponemos el pan a remojo.

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    En la batidora ponemos los higaditos con el cerdo, el embutido, la pava, el tocino y el pejeil. A ese picado le añadimos la sangre.

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    Mezclamos con las migas de pan, los piñones y el huevo. Agregamos sal, nuez moscada y pimienta. Amasamos con las manos hasta que esté una masa homogénea.

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    Las pasamos por harina y añadimos al caldo.

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