Alubias rojas con chorizo
Este un plato fuerte para los duros inviernos de La Rioja y bueno, del resto de España. En La Rioja a este tipo de alubias se las llama Caparrones.
Ingredientes
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500 gr. alubias rojas o caparrones
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200 gr chorizo riojano
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3 cebollas
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3 dientes ajo
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4 guindillas o chiles
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250 gr tocino
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1 brazuelo de cordero
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1 cucharón aceite de oliva extra
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1 cdts pimentón dulce
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sal
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pimienta negra
Pasos de la receta
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1
Se ponen en remojo las alubias con agua, durante toda una noche.
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2
Se le cambia el agua a las alubias y se ponen a hervir. Cuando arranquen a hervir, se les cambia el agua y se vuelven a poner en agua fría al fuego. Cuando vuelva a arrancar el hervor, se baja y se deja a fuego lento durante 45 minutos.
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3
Mientras tanto, se limpian las cebollas: una se corta en 4 trozos y la otra se pica. Se reservan por separado.
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4
El chorizo se corta en trozos y el tocino en tiras.
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5
Pasados los 45 minutos se añade a las alubias el brazuelo de cordero, la cebolla a cuartos, los ajos enteros y con piel. Debe cocer 1 hora a fuego lento.
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6
A la hora de haber echado esos ingredientes, se añade el chorizo.
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7
En una sartén con un poco de aceite, se sofríe la cebolla a la que se echa un poco de sal. Cuando esté bien pochada y comience a dorarse, se añade el pimentón se le da unas vueltas sin dejar que se queme y se añade a la cazuela.
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8
Cuando le falten unos 15 minutos, se catanlas alubias y se añade la sal y la mimienta, que sean sencesarios. Cuando estén blanditas se retiran y se sirven acompañadas de las guindillas.
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