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Ensalada de Verduras

Este es un plato de ensalada de verduras con el toque y la gracia, que tienen los riojanos para tratar las verduras. Es ideal para el verano y muy fácil de preparar. Este plato preparado con verduras de La Rioja tiene otro sabor.

Si se quiere hacer el plato completamente _light _se suprime el jamón.

Ingredientes

½ Kg judías verdes riojanas
¼ Kg guisantes (ya desgranados)
8 alcachofas riojanas
1 cebollas tiernas
3 zanahorias
4 patatas pequeñas
100 gr jamón serrano
1 cucharón aceite de oliva extra
1/2 cucharón vinagre
pimienta
sal

Pasos

  1. 1
    Se limpian todas las verduras y se mantienen separadas.
  2. 2
    Los guisantes se desgranan y se reservan.
  3. 3
    Las alcachofas una vez limpias y eliminadas las hojas duras, se cuecen enteras.
  4. 4
    Las patatas se pelan y se cortan en rodajas de 1 ctm. así como las zanahorias, aunque éstas últimas se cortan en ruedas más finas..
  5. 5
    El jamón se corta a taquitos.
  6. 6
    Se hierven todas las verduras por separado, en un poco de agua y sal, para que cada una de ellas quede en su punto, de lo contrario unas se desharían y otras estarían crudas. Deben quedar al dente, nunca demasiado cocidas.
  7. 7
    Una vez todas hervidas y puestas en platos se parados, se parten en 4 trozos (o más) las alcachofas y las judías verdes en trozos de 2 ctms.
  8. 8
    Se doran los taquitos de jamón.
  9. 9
    La cebolla se pica y se hace una salsa con el aceite, la cebolla picada, la sal, la pimienta y el vinagre. Se remueve bien, para que ligue un pelín.
  10. 10
    Se mezclan las verduras en una fuente y se le hecha la salsa con encima con los taquitos de jamón.
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