Sube la foto de tu receta

* Comparte solo tus propias fotos de la receta.

Menestra de verduras a la riojana

Este es quizá el plato más conocido de la cocina Riojana. Es muy sencillo de preparar, pero a la vez muy laborioso. Es muy sabroso y muy digestivo. Esta menestra varía un poco de la Menestra de la cocina Navarra o Mediterránea. Cada región tiene costumbre de utilizar unas verduras u otras.

mis-recetas

Ingredientes

4 raciones
  1. ½ Kg judías verdes riojanas
  2. ¼ Kg guisantes (ya desgranados)
  3. 4 espárragos riojanos
  4. 4 pencas acelga riojanas
  5. 4 pencas cardo
  6. ½ Kg borrajas
  7. ¼ Kg habas pequeñas (desgranadas)
  8. 2 cebollas tiernas
  9. 12 alcachofas riojanas
  10. 3 zanahorias
  11. 8 patatas pequeñas
  12. 100 gr jamón serrano
  13. 1 cucharón aceite de oliva
  14. 1 cucharón harina
  15. 1 huevo
  16. 1 cucharón caldo de carne
  17. sal

Pasos

50 minutos
  1. Blank step
    Añadir foto

    Se limpian todas las verduras y se mantienen separadas. Las pencas de acelga y de cardo se cortan en trozos de unos 4 dedo. Las alcachofas se cuecen enteras.

  2. Blank step
    Añadir foto

    Los guisantes y las habas se desgranan y se reservan.

  3. Blank step
    Añadir foto

    El jamón se corta a taquitos.

  4. Blank step
    Añadir foto

    Se hierven todas las verduras por separado, en un poco de agua y sal, para que cada una de ellas quede en su punto, de lo contrario unas se desharían y otras estarían crudas. Deben quedar al dente, nunca demasiado cocidas, ya que si no se deshacen.

  5. Blank step
    Añadir foto

    Una vez todas hervidas y puestas en platos separados, se parten por la mitad las las alcachofas.

  6. Blank step
    Añadir foto

    Se bate el huevo y se prepara el plato con la harina.

  7. Blank step
    Añadir foto

    Se cogen las verduras del punto 5 y se rebozan pasándolas por la harina y el huevo y se fríen en aceite. Se reservan.

  8. Blank step
    Añadir foto

    Se ponen en una cazuela de barro a rehogar las cebolletas picadas, las zanahorias picadas y los taquitos de jamón, a fuego lento.

  9. Blank step
    Añadir foto

    Cuando ya estén bien pochadas, se añaden las verduras a la cazuela con el cazo de caldo de carne y se rectifica de sal. Se deja cocer a fuego lento todo junto durante 15 minutos.

  10. Blank step
    Añadir foto

    Se suele servir en la misma cazuela de barro y se decora con las verduras rebozadas y los espárragos.

Añadir un paso
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A mis-recetas le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.com/es/recetas/236109

Foto respuesta

(0)
Cooksnap placeholder

¿Has cocinado esta receta?

Comparte tu versión con tu foto respuesta en la receta

Comparte tu foto respuesta