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Lubina a la sidra

La Cocina Asturiana tiene varios platos regados con su rica sidra de la región. En este caso la lubina adquire un perfume inconfundible y tipicamente asturiano.

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Ingredientes

1 Lubina grande (4 raciones mïnimo)
20 almejas
12 langostinos
3 cebollas
6 tomates maduros para rallar
6 dientes ajos
1 vaso sidra
1 cdts pimentón dulce
1 rama perejil
1 cucharón aceite de oliva extra
sal
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Pasos

  1. 1
    Cortar la cebolla en juliana y pelar los ajos cortándolos en láminas gruesas.
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  2. 2
    Se cogen los tomates y después de lavarlos, se rallan y se reservan.
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  3. 3
    Se ponen en una sartén con aceite de oliva a pochar.
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  4. 4
    Se lava la lubina y se limpia (se le quita la tripa y se deja la cabeza). Se sala.
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  5. 5
    Cuando la cebolla y ajos están pochados, se le añade una cucharadita de pimentón dulce, se le da unas vueltas sin dejar que se queme y se añade el tomate rallado, para terminar el sofrito.
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  6. 6
    Se pone el horno a precalentar, al máximo.
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  7. 7
    Cuando el sofrito esté hecho, se le añade el perejil picadito y el vaso de sidra. Se deja cocer todo junto a fuego lento un ratito, para que se evapore un poco el alcohol.
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  8. 8
    Se pone la Lubina en una fuente de horno con un poco de aceite y salada previamente.
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  9. 9
    Se mete la lubina y se deja asar durante unos 5 minutos.
    +
  10. 10
    Luego se saca y se riega con el sofrito volviendole a meter en el horno durante 20 minutos más.
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  11. 11
    Se saca otra vez del horno cuando le queden 5 minutos y se le colocan los langostinos y las almejas alrededor, regándolos con la salsa. Se deja hasta que termine por completo la cocción.
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