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Pulpo con patatines

Receta de pulpo sobre una cama de patatas panaderas, típico de Asturias.

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Ingredientes

Pulpo del cantábrico (pequeño)
Patatas
Cebolla
Tomate
1 hoja laurel
Vino tinto
Pimentón dulce y picante
Aceite de Oliva
Sal
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Pasos

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  1. El pulpo se debe congelar para que se ablande y no quede correoso. Descongelarlo para cocinarlo.

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  2. En una olla poner agua a hervir con una cebolla cortada en dos trozos y laurel. Cuando hierva a borbotones se mete y saca de la olla varias veces, mínimo tres, se tapa y se deja cocer hasta que esté blando. (Si se hace en olla rápida, suelen ser de 15 a 20 minutos). Una vez cocido no sacar del agua, dejarlo en ella hasta su preparación.

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  3. Poner en sartén un poco de aceite y sofreir la cebolla. Añadir el tomate y seguir pochando. Una vez todo pochado, añadir una cucharada de pimentón dulce y un poquito picante, remover y echar agua de cocer el pulpo. Dejar cocer unos cinco minutos y reservar.

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  4. Pelar las patatas, cascarlas y ponerlas en una olla. Echar la salsa de la sartén sobre ellas. Deben quedar caldosas

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  5. Cortar el pulpo, que estará dentro del agua de cocción, con una tijera y ponerlo en la olla de las patatas. Añadir un buen chorro de vino tinto y cocer hasta que las patatas estén cocidas.

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