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Pato a la Navarra

Exquisita receta de pato relleno, que nos ofrece la Cocina Navarra. Se suele comer en Navidades.

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Ingredientes

1 pato entero
2 cdas paté de oca
4 lonchas jamón serrrano
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
Sal
4 tomates maduros
3 cebollas grandes
6 dientes ajos
1 cucharón aceite de oliva
1 vaso vino blanco
1 copa brandy
Pimienta blanca
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Pasos

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  1. El pato se deja entero, se limpia bien y se salpimenta por dentro y por fuera.

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  2. Se pican las cebollas y se reservan.

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  3. Se corta el jamón en taquitos.

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  4. Para preparar el relleno, se coge una sartén con aceite de oliva y se pocha la cebolla, cuando empiece a dorarse, se le añade el jamón y cuando estén dorados se mezclan las dos cucharadas de paté. Debe quedar bien mezclado.

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  5. Se rellena el pato con esta mezcla y se cose la tripa con hilo de cocinar.

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  6. Luego se limpian los pimientos y se cortan en tiras. Reservar.

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  7. Se cortan los tomates en cuadrados y los ajos se pelan y se dejan enteros.

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  8. En una fuente de horno, se pone bien de aceite de oliva y se hace un lecho con el tomate, los pimientos y los ajos. Se coloca el pato encima y se le rocía con el vino blanco y con el brandy.

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  9. Luego, se introduce en el horno, precalentado a 180º, durante una hora. Para que no se queme y quede crudo, se tapa con papel de aluminio y cuando le falte 15 minutos se destapa, para que se dore.

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