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Caracoles a la Madrileña

Es una rica recetas de caracoles guisados, con una salsa picantona, típicos de la capital de España. Están riquísimos como aperitivo o entrante.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 1 Kg caracoles de viña
  2. 4 tomates
  3. 1 cebolla grande
  4. 4 dientes ajo
  5. 150 gr jamón serrano
  6. 1 litro caldo de carne
  7. 1 cucharón aceite de oliva
  8. 1 pizca comino
  9. 1 cdts pimentón dulce
  10. 1 guindilla pequeña
  11. sal
  12. Pimienta
  13. Para el caldo de carne: Ingredientes : una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o un apio, tomate, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, hueso de ja

Pasos

75 minutos
  1. Añadir foto

    Lo primero de todo es dejar a los caracoles en ayunas, durante varios días.

  2. Añadir foto

    Después, se ponen los caracoles en agua, sal y vinagre, para que acaben de soltar toda la baba.

  3. Añadir foto

    Se lavan varias veces, cambiándoles el agua.

  4. Añadir foto

    Se echan en una olla con agua fría, hasta que saquen los cuernos, cuando los saquen, irán asomando todo el cuerpo y en ese momento se sube el fuego al máximo y se cuecen durante un rato.

  5. Añadir foto

    Este agua se cambia otra vez se pone agua fría, pero ya con el fuego fuerte. En esa agua se ponen un atadillo de hierbas: de Tomillo, laurel, hinojo y una guindilla. Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade la sal.

  6. Añadir foto

    Se prepara el caldo de carne, con los ingredientes señalados, se cuela y se reserva un litro, para este plato.

  7. Añadir foto

    Se cortan las cebollas en juliana y los ajos en láminas finas.

  8. Añadir foto

    Se sofríen las cebollas y ajos en una sartén con aceite, con un poco de sal.

  9. Añadir foto

    Corte el jamón en taquitos y se ralla el tomate.

  10. Añadir foto

    Cuando la cebolla empiece a dorarse, se le añade el jamón, la guindilla y el pimentón. Se le da unas vueltas y antes de que se queme el pimentón, se añade el tomate y el comino.

  11. Añadir foto

    Luego, se le añaden los caracoles, mezclándolos bien con el sofrito.

  12. Añadir foto

    Se incorpora el caldo al sofrito y se deja cocer todo junto, a fuego lento durante 20 minutos. Se rectifica la sal si fuera necesario.

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