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Estofado de Rabo de Toro de las Ventas

Este es el plato más típico del ambiente taurino. Todos los restaurantes y tascas que rodean la plaza de toros de Las Ventas, lo preparan. Está exquisito. Luego existen otras recetas, pero esta es la original y autentica, que lleva el nombre de dicho coso taurino.

PD. La foto de la receta que nos proporciona **Inmaculada** certifica que este estofado de rabo de toro tiene una pinta excelente !!!! Gracias Inmaculada y gracias a todos por vuestros comentarios.

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Ingredientes

6 raciones
  1. 2 Kg rabo de toro
  2. 3 cebollas
  3. 6 zanahorias
  4. 2 puerros
  5. 4 dientes ajo
  6. 1 litro vino tinto
  7. 2 hojas laurel
  8. ½ litro caldo de carne
  9. 1 cucharón o 2 harina
  10. nuez moscada
  11. 2 clavos
  12. pimienta negra
  13. sal
  14. ½ vasito vinagre
  15. 1 cucharón aceite de oliva
  16. Agua
  17. Para el caldo: una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, un tomate, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, un hueso de jamón

Pasos

75 minutos
  1. Blank step
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    Se compra el rabo ya cortado en trozos. Se pone en adobo durante toda una noche con el vino tinto, las hierbas, las verduras (cebollas, zanahorias, puerros).

  2. Blank step
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    Se prepara el caldo, con los ingredientes arriba indicados y según Vd. tenga costumbre. Luego se cuela y se reserva ½ litro, para este plato.

  3. Blank step
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    Cuando vaya a empezar a cocinar, saque el rabo del adobo, séquelo con un paño de cocina, páselo por la harina y fríalo en una sartén con aceite de oliva.

  4. Blank step
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    El rabo ya doradito se va poniendo en la cazuela, donde Vd va hacer el guiso.

  5. Blank step
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    En el mismo aceite, se rehogan las verduras, que estaba en el adobo, a fuego lento y echándoles sal y un poco de pimienta.

  6. Blank step
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    Cuando ya estén pochaditas, se añaden a la cazuela sobre el rabo, así como el vino, el vinagre, las hierbas, la nuez moscada, el clavo, los ajos pelados y enteros y un poco de caldo. El rabo debe quedar cubierto.

  7. Blank step
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    Se deja cocer a fuego lento, durante 2 ò 3 horas. Se tiene que ir removiendo para que no se pegue. Si se va espesando, hay que ir añadiendo caldo. Se rectifica de sal y pimienta. El rabo tiene que quedar blandísimo, que se deshaga.

  8. Blank step
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    Si le gusta la salsa fina, sin ver los trozos de las verduras, páselo por el chino y así le quedará la salsa uniforme. Hay gente, que prefieren encontrarse las verduras.

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A mis-recetas le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.com/es/recetas/236258

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