Pepitoria de Gallina
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Pepitoria de Gallina

Este es uno de los platos típicos madrileños, por excelenccia, muy antiguos del Madrid castizo.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 1 Gallina troceada en 8 partes
  2. 3 dientes ajo
  3. 100 gr harina
  4. 1 cucharón aceite de oliva
  5. sal
  6. Pimienta
  7. 1 hoja laurel
  8. 1 vaso vino blanco
  9. 20 almendras tostadas
  10. unas hebras azafrán
  11. 1 rama perejil
  12. agua

Pasos

75 minutos
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    La gallina troceada se salpimenta y se dora en una sartén con aceite de oliva y se reserva.

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    Se hace una picada con los ajos, el perejil.

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    Luego se pone a hervir, en una olla o cazuela con un poco de agua, la gallina, la picada, el laurel y el vino blanco. Se deja cocer durante 1 hora.

  4. Añadir foto

    Se pican las almendras y se reservan.

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    El azafrán se disuelve siempre primero en un poquito de agua templada, nunca se ponen las hebras directamente.

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    Se cortan la cebolla en juliana y se reserva.

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    En una cazuela, se pochan la cebolla y cuando empiece a dorarse, se añade la harina para que se tueste un poco. Sin dejar de remover.

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    Cuando la harina huela a tostadita, se le añade la picada de almendras y el azafrán disuelto.

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    Se saca la gallina de la olla y se incorpora a la cazuela donde está el sofrito y la picada. También se le echa un poco del caldo de la gallina y se deja cocer todo junto durante unos 20 minutos, para que coja sabor y ligue la salsa.

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