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Espárragos salteados con Perretxicos

Los espárragos navarros destacan por su extraordinaria calidad. Este plato va acompañado de "Perretxicos", unas setas típicas de Navarra también.

Vídeo: Vídeo Espárragos salteados con roncal

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Ingredientes

4 raciones
  1. 28 espárragos de navarra
  2. 1/4 Kg perretxicos (setas)
  3. 1 rama cebollino

Pasos

30 minutos
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    Se pica el cebollino y se reserva.

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    Los ajos se pelan y se pican.

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    Se limpian las setas y se reservan.

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    Se doran en una sartén con aceite los ajos picados y las setas, con un poco de sal. Se aparta la mitad a un plato.

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    Se echa sobre las setas que han permanecido en la sartén, la nata líquida y un poco de sal.

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    Luego se le añade la cucharada de vinagre y cuando se evapore el vinagre, se pasa por la batidora, para conseguir una salsa.

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    Se cogen los espárragos y se cortan, dejándo la parte de arriva, con la punta intactos.

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    Con la parte de abajo de los espárragos y un poco de agua de la lata, se hace un puré de espárragos.

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    Se pone una nuez de mantequilla en una sartén y se liga el puré de espárragos con ella.

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    Luego en una fuente se pone un lecho de este puré de espárragos, encima las puntas de espárragos reservadas, con las setas salteadas que habíamos reservado al principio y encima la salsa que habíamos echo con las setas, la nata y los ajos.

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