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Huevos Empanados

Original receta de la Cocina Navarra. Se trata de una receta, que llena mucho, pero es sencilla y riquísima.

**Variantes:** En la **Cocina Cántabra**, hay un plato casi igual llamado**_ Huevos a la Montañesa_**, en el que la única diferencia es que se trata de huevos duros y no fritos, pero la preparación es exactamente la misma.

Ingredientes

Ingredientes para la bechamel
1 litro leche
5 cdas harina
3 nuez de mantequilla
nuez moscada
sal
pimienta blanca
Ingredientes para el plato
11 huevos
200 gr pan rallado
1 cucharón aceite de oliva
1 limón
1 rama perejil picado
aceite de oliva 0'4º para freir los
huevos

Pasos

  1. 1
    Se prepara una **salsa bechamel **según la receta.
  2. 2
    Se separan las yemas de las claras de 2 de los huevos y se baten.
  3. 3
    Se exprime el limón y se reserva el zumo.
  4. 4
    Cuando ya la saque del fuego la bechamel, se le añade un zumo de un limón y las 2 yemas de huevo batidas. Reservar.
  5. 5
    Se fríen los huevos 8 huevos fritos, cada uno por separado y se van colocando en una fuente sobre un lecho de bechamel individual.
  6. 6
    Cuando ya estén fritos los 8 huevos e instalados, se les cubre también individualmente, con bechamel y se dejan enfríar para que cuajen.
  7. 7
    Una vez bien fríos y cuajados, se pone el pan rallado en un plato y se bate el huevo restante, con las claras que se retiraron de los 2 huevos que se añadieron a la bechamel.
  8. 8
    Se coge cada huevo con bechamel y se pasan 1º por el pan, 2º por el huevo y 3º por el pan rallado de nuevo. Deben de freírse en abundante aceite.
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