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Lechezuelas

Las lechezuelas o mollejas, es un plato típico de la Cocina Navarra. Esta receta en la que están salteadas con verduras de la tierra, está de muerte.

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Ingredientes

½ Kg lechezuelas o mollejas de cordero
6 dientes ajo
4 pimientos verdes
1 monojo de ajos tiernos
1 cucharón aceite de oliva
1 cda vinagre de vino
Sal
1 cdts Pimienta blanca
1 vasito vino blanco
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Pasos

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  1. Se limpian las mollejas y se ponen en agua y vinagre durante 1 hora, para que pierdan ese olor fuerte, que tienen.

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  2. Luego se lavan, se escaldan con agua hirviendo.

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  3. Ahora es el momento de limpiarlos, de quitarle las impurezas, los nervios.

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  4. En una sartén se rehogan, a fuego lento los ajos cortados a láminas (no muy finas, sino se queman) y los ajos tiernos cortados a tiras. Reservar por separado.

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  5. Se pone la harina en un plato y se pasan las mollejas, previamente salpimentadas, por la harina y se doran.

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  6. Cuando estén dorados, se le añade el vino blanco y se deja que cuezan unos minutos juntos.

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  7. Se limpian los pimientos, se cortan a tiras y se fríen en una sartén con aceite limpio.

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  8. Se sirven las mollejas sobre un lecho de ajos tiernos, con las láminas de ajos dorados por encima y acompañados de los pimientos verdes.

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