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Lechezuelas

Las lechezuelas o mollejas, es un plato típico de la Cocina Navarra. Esta receta en la que están salteadas con verduras de la tierra, está de muerte.

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Ingredientes

4 raciones
  1. ½ Kg lechezuelas o mollejas de cordero
  2. 6 dientes ajo
  3. 4 pimientos verdes
  4. 1 monojo de ajos tiernos
  5. 1 cucharón aceite de oliva
  6. 1 cda vinagre de vino
  7. Sal
  8. 1 cdts Pimienta blanca
  9. 1 vasito vino blanco

Pasos

30 minutos
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    Se limpian las mollejas y se ponen en agua y vinagre durante 1 hora, para que pierdan ese olor fuerte, que tienen.

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    Luego se lavan, se escaldan con agua hirviendo.

  3. Blank step
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    Ahora es el momento de limpiarlos, de quitarle las impurezas, los nervios.

  4. Blank step
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    En una sartén se rehogan, a fuego lento los ajos cortados a láminas (no muy finas, sino se queman) y los ajos tiernos cortados a tiras. Reservar por separado.

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    Se pone la harina en un plato y se pasan las mollejas, previamente salpimentadas, por la harina y se doran.

  6. Blank step
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    Cuando estén dorados, se le añade el vino blanco y se deja que cuezan unos minutos juntos.

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    Se limpian los pimientos, se cortan a tiras y se fríen en una sartén con aceite limpio.

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    Se sirven las mollejas sobre un lecho de ajos tiernos, con las láminas de ajos dorados por encima y acompañados de los pimientos verdes.

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