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Lechezuelas

Las lechezuelas o mollejas, es un plato típico de la Cocina Navarra. Esta receta en la que están salteadas con verduras de la tierra, está de muerte.

Ingredientes

  1. ½ Kg lechezuelas o mollejas de cordero
  2. 6 dientes ajo
  3. 4 pimientos verdes
  4. 1 monojo de ajos tiernos
  5. 1 cucharón aceite de oliva
  6. 1 cda vinagre de vino
  7. Sal
  8. 1 cdts Pimienta blanca
  9. 1 vasito vino blanco

Pasos

  1. Se limpian las mollejas y se ponen en agua y vinagre durante 1 hora, para que pierdan ese olor fuerte, que tienen.

  2. Luego se lavan, se escaldan con agua hirviendo.

  3. Ahora es el momento de limpiarlos, de quitarle las impurezas, los nervios.

  4. En una sartén se rehogan, a fuego lento los ajos cortados a láminas (no muy finas, sino se queman) y los ajos tiernos cortados a tiras. Reservar por separado.

  5. Se pone la harina en un plato y se pasan las mollejas, previamente salpimentadas, por la harina y se doran.

  6. Cuando estén dorados, se le añade el vino blanco y se deja que cuezan unos minutos juntos.

  7. Se limpian los pimientos, se cortan a tiras y se fríen en una sartén con aceite limpio.

  8. Se sirven las mollejas sobre un lecho de ajos tiernos, con las láminas de ajos dorados por encima y acompañados de los pimientos verdes.

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