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Pudding de Espárragos

Receta Navarra de la Cocina Moderna. Utiliza los excelentes espárragos de la tierra, para preparar un sofisticado pudding con marisco y salsa rosa.

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Ingredientes

1 Kg espárragos verdes
12 langostinos
1 cucharón aceite de oliva
6 huevos
Sal
Pimienta
1 nuez de mantequilla
1 cucharón leche
2 cucharones nata líquida
½ lechuga
1 molde alargado para Puding
Para la salsa rosa
2 cucharones mayonesa
1 cucharón salsa ketchup
1 cuchara de coñac o brandy
2 gotas tabasco
2 cdts salsa Perrys
2 cdts mostaza de Dijon
Pimienta
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Pasos

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  1. Se hierven los espárragos con agua y sal. Cuando estén blanditos, se sacan, se escurren, se cortan en trocitos pequeños.

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  2. En el vaso de la batidora se ponen: los espárragos, los huevos, la nata, la leche, la sal y una pizca de pimienta. Se hace un puré.

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  3. Se unta el molde con mantequilla, se vierte la mezcla.

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  4. Se mete en el horno a baño maría a 180º, durante 45 minutos. Se tapa un poco con papel de aluminio, para que se cueza y no se queme la superficie.

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  5. Luego cuando ya esté frío, se desmolda, metiéndolo en agua caliente, para que la mantequilla se licue y suelte el puding más fácilmente. Se desmolda sobre una fuente alargada, en la que se coloca un lecho de lechuga trinchadita.

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  6. Se prepara una salsa rosa con los ingredientes arriba señalados, mezclándolos todos en un bol despacito.

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  7. Se cubre el puding con la salsa rosa y se rodea de los langostinos cocidos y pelados.

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