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Pudding de Espárragos

Receta Navarra de la Cocina Moderna. Utiliza los excelentes espárragos de la tierra, para preparar un sofisticado pudding con marisco y salsa rosa.

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Ingredientes

6 raciones
  1. 1 Kg espárragos verdes
  2. 12 langostinos
  3. 1 cucharón aceite de oliva
  4. 6 huevos
  5. Sal
  6. Pimienta
  7. 1 nuez de mantequilla
  8. 1 cucharón leche
  9. 2 cucharones nata líquida
  10. ½ lechuga
  11. 1 molde alargado para Puding
  12. Para la salsa rosa
  13. 2 cucharones mayonesa
  14. 1 cucharón salsa ketchup
  15. 1 cuchara de coñac o brandy
  16. 2 gotas tabasco
  17. 2 cdts salsa Perrys
  18. 2 cdts mostaza de Dijon
  19. Pimienta

Pasos

75 minutos
  1. Blank step
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    Se hierven los espárragos con agua y sal. Cuando estén blanditos, se sacan, se escurren, se cortan en trocitos pequeños.

  2. Blank step
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    En el vaso de la batidora se ponen: los espárragos, los huevos, la nata, la leche, la sal y una pizca de pimienta. Se hace un puré.

  3. Blank step
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    Se unta el molde con mantequilla, se vierte la mezcla.

  4. Blank step
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    Se mete en el horno a baño maría a 180º, durante 45 minutos. Se tapa un poco con papel de aluminio, para que se cueza y no se queme la superficie.

  5. Blank step
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    Luego cuando ya esté frío, se desmolda, metiéndolo en agua caliente, para que la mantequilla se licue y suelte el puding más fácilmente. Se desmolda sobre una fuente alargada, en la que se coloca un lecho de lechuga trinchadita.

  6. Blank step
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    Se prepara una salsa rosa con los ingredientes arriba señalados, mezclándolos todos en un bol despacito.

  7. Blank step
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    Se cubre el puding con la salsa rosa y se rodea de los langostinos cocidos y pelados.

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