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Pudding de Espárragos

Receta Navarra de la Cocina Moderna. Utiliza los excelentes espárragos de la tierra, para preparar un sofisticado pudding con marisco y salsa rosa.

Ingredientes

  1. 1 Kg espárragos verdes
  2. 12 langostinos
  3. 1 cucharón aceite de oliva
  4. 6 huevos
  5. Sal
  6. Pimienta
  7. 1 nuez de mantequilla
  8. 1 cucharón leche
  9. 2 cucharones nata líquida
  10. ½ lechuga
  11. 1 molde alargado para Puding
  12. Para la salsa rosa
  13. 2 cucharones mayonesa
  14. 1 cucharón salsa ketchup
  15. 1 cuchara de coñac o brandy
  16. 2 gotas tabasco
  17. 2 cdts salsa Perrys
  18. 2 cdts mostaza de Dijon
  19. Pimienta

Pasos

  1. Se hierven los espárragos con agua y sal. Cuando estén blanditos, se sacan, se escurren, se cortan en trocitos pequeños.

  2. En el vaso de la batidora se ponen: los espárragos, los huevos, la nata, la leche, la sal y una pizca de pimienta. Se hace un puré.

  3. Se unta el molde con mantequilla, se vierte la mezcla.

  4. Se mete en el horno a baño maría a 180º, durante 45 minutos. Se tapa un poco con papel de aluminio, para que se cueza y no se queme la superficie.

  5. Luego cuando ya esté frío, se desmolda, metiéndolo en agua caliente, para que la mantequilla se licue y suelte el puding más fácilmente. Se desmolda sobre una fuente alargada, en la que se coloca un lecho de lechuga trinchadita.

  6. Se prepara una salsa rosa con los ingredientes arriba señalados, mezclándolos todos en un bol despacito.

  7. Se cubre el puding con la salsa rosa y se rodea de los langostinos cocidos y pelados.

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