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Gazpachuelo

Sencilla receta de sopa de pescado típica de la provincia de Málaga. Se suele hacer en todas las casas habitualmente por su sencillez.

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Ingredientes

6 raciones
  1. 1/2 Kg pescado: merluza o/y rape
  2. 2 huevos
  3. 8 rebanadas pan duro
  4. 1 limón o vinagre
  5. Sal
  6. 1 cucharón aceite de oliva

Pasos

30 minutos
  1. Añadir foto

    En una sartén no muy grande, se pone abundante aceite y se frién las rebanadas de pan.

  2. Añadir foto

    Al sacarlo se pone sobre papel de cocina, para que absorva el aceite.

  3. Añadir foto

    Cuando se enfríe se corta a cuadrados.

  4. Añadir foto

    Se prepara una **salsa mayonesa **y se reserva.

  5. Añadir foto

    En un cazo se pone a hervir agua, sal y vinagre o limón y cuando hierva, se echan las claras de huevo, para que se cuajen. Se sacan, se cortan a trocitos y se reservan.

  6. Añadir foto

    Se coge el agua de hervir las claras, se pone en un recipiente cómodo para Vd., para ir echandolo lentamente, como si fuera el aceite cuando hace un alioli.

  7. Añadir foto

    Se desmenuza el pescado en una olla y se ponen los trocitos de yema y los curruscos de pan.

  8. Añadir foto

    Se vierte lentamente, ese agua en la mayonesa, sin dejar de remover, para que no se corte la mayonesa.

  9. Añadir foto

    Cuando la sopa ha adquirido el espesor que Vd. desea, se vierte en la olla donde está el pescado...lentamente, sin dejar de remover.

  10. Añadir foto

    Rectifique de sal.

  11. Añadir foto

    Se pone al fuego y se deja cocer lentamente, hasta que el pecado esté hecho. Unos 10 minutos. No deje de remover.

  12. Añadir foto

    Se sirve caliente.

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