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Gazpachuelo

Sencilla receta de sopa de pescado típica de la provincia de Málaga. Se suele hacer en todas las casas habitualmente por su sencillez.

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Ingredientes

6 raciones
  1. 1/2 Kg pescado: merluza o/y rape
  2. 2 huevos
  3. 8 rebanadas pan duro
  4. 1 limón o vinagre
  5. Sal
  6. 1 cucharón aceite de oliva

Pasos

30 minutos
  1. Blank step
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    En una sartén no muy grande, se pone abundante aceite y se frién las rebanadas de pan.

  2. Blank step
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    Al sacarlo se pone sobre papel de cocina, para que absorva el aceite.

  3. Blank step
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    Cuando se enfríe se corta a cuadrados.

  4. Blank step
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    Se prepara una **salsa mayonesa **y se reserva.

  5. Blank step
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    En un cazo se pone a hervir agua, sal y vinagre o limón y cuando hierva, se echan las claras de huevo, para que se cuajen. Se sacan, se cortan a trocitos y se reservan.

  6. Blank step
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    Se coge el agua de hervir las claras, se pone en un recipiente cómodo para Vd., para ir echandolo lentamente, como si fuera el aceite cuando hace un alioli.

  7. Blank step
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    Se desmenuza el pescado en una olla y se ponen los trocitos de yema y los curruscos de pan.

  8. Blank step
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    Se vierte lentamente, ese agua en la mayonesa, sin dejar de remover, para que no se corte la mayonesa.

  9. Blank step
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    Cuando la sopa ha adquirido el espesor que Vd. desea, se vierte en la olla donde está el pescado...lentamente, sin dejar de remover.

  10. Blank step
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    Rectifique de sal.

  11. Blank step
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    Se pone al fuego y se deja cocer lentamente, hasta que el pecado esté hecho. Unos 10 minutos. No deje de remover.

  12. Blank step
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    Se sirve caliente.

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