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Pichones con Aceitunas

Plato de caza típico de la cocina tradicional Andaluza, concretamente de la provincia de Córdoba.

Vídeo: Vídeo de Pichón estofado

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Ingredientes

4 raciones
  1. 4 pichones
  2. 24 aceitunas verdes deshuesadas
  3. 2 dientes ajo
  4. 1 vasito brandy
  5. 1 cda harina
  6. 1 ramita menta
  7. 1 ramita perejil
  8. 1 limón
  9. 2 cebollas
  10. 1/2 cdts comino
  11. 1 cucharón aceite de oliva
  12. 1 vasito jerez seco
  13. 1 huevo
  14. Pimienta negra
  15. Sal

Pasos

75 minutos
  1. Blank step
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    Se hace un huevo duro, se deja enfriar, se casca y se conserva la yema.

  2. Blank step
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    Los pichones se limpian bien, por dentro y por fuera.

  3. Blank step
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    Luego se salpimentan y se ponen en una sartén con aceite de oliva a dorarse por toda partes.

  4. Blank step
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    Se cortan las cebollas en juliana muy fina.

  5. Blank step
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    Se rehogan en la misma sartén y una vez empiecen a dorarse, se añade el vasito de brandy. Se remueve hasta que el alcohol se evapore.

  6. Blank step
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    Luego se añade la cucharada de harina, para que espese la salsa. Se remueve bien, para que no se queme y quede bien homogenea.

  7. Blank step
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    Se colocan los pichones en una cazuela y se echa la salsa por encima. Se pone a fuego lento y semi tapado y que cuezan juntos.

  8. Blank step
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    Se exprime el limón y se reserva el zumo.

  9. Blank step
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    Se pica la yema del huevo.

  10. Blank step
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    Cuando le queden 20 minutos, se echan las aceitunas deshuesadas, las ramitas de menta y perejil y la yema de huevo picada.

  11. Blank step
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    Se espera a que los pichones estén tiernos y se sirve.

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