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Pichones con Aceitunas

Plato de caza típico de la cocina tradicional Andaluza, concretamente de la provincia de Córdoba.

Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/924-video-de-pichon-estofado" rel="nofollow" target="_blank">Vídeo de Pichón estofado</a>

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Ingredientes

4 raciones
  1. 4 pichones
  2. 24 aceitunas verdes deshuesadas
  3. 2 dientes ajo
  4. 1 vasito brandy
  5. 1 cda harina
  6. 1 ramita menta
  7. 1 ramita perejil
  8. 1 limón
  9. 2 cebollas
  10. 1/2 cdts comino
  11. 1 cucharón aceite de oliva
  12. 1 vasito jerez seco
  13. 1 huevo
  14. Pimienta negra
  15. Sal

Pasos

75 minutos
  1. Añadir foto

    Se hace un huevo duro, se deja enfriar, se casca y se conserva la yema.

  2. Añadir foto

    Los pichones se limpian bien, por dentro y por fuera.

  3. Añadir foto

    Luego se salpimentan y se ponen en una sartén con aceite de oliva a dorarse por toda partes.

  4. Añadir foto

    Se cortan las cebollas en juliana muy fina.

  5. Añadir foto

    Se rehogan en la misma sartén y una vez empiecen a dorarse, se añade el vasito de brandy. Se remueve hasta que el alcohol se evapore.

  6. Añadir foto

    Luego se añade la cucharada de harina, para que espese la salsa. Se remueve bien, para que no se queme y quede bien homogenea.

  7. Añadir foto

    Se colocan los pichones en una cazuela y se echa la salsa por encima. Se pone a fuego lento y semi tapado y que cuezan juntos.

  8. Añadir foto

    Se exprime el limón y se reserva el zumo.

  9. Añadir foto

    Se pica la yema del huevo.

  10. Añadir foto

    Cuando le queden 20 minutos, se echan las aceitunas deshuesadas, las ramitas de menta y perejil y la yema de huevo picada.

  11. Añadir foto

    Se espera a que los pichones estén tiernos y se sirve.

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