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Rabo de Toro a la Andaluza

Este es uno de los platos más emblemáticos de la Cocina Andaluza. Es originario de la Cocina Cordobesa.

Vídeos: Rabo de Toro a la Andaluza

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Ingredientes

4 raciones
  1. 2 Kg rabo de toro
  2. 3 puerros
  3. 4 cebollas
  4. 4 zanahorias
  5. 4 dientes ajo
  6. ½ litro caldo de carne
  7. 1 litro vino tinto
  8. 2 hojas laurel
  9. 2 clavos
  10. Sal
  11. Pimienta
  12. 2 cucharones harina

Pasos

75 minutos
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    Se compra el rabo ya cortado en trozos regulares, como es habitual.

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    Se limpian los trozos, se salpimentan, se rebozan por la harina.

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    En una sartén grande, con aceite de oliva, se fríen los trozos de rabo, bien doraditos por todos lados. Se sacan y se reservan en la cazuela donde luego haremos el guiso.

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    Se cortan las cebollas en juliana, los puerros, las zanahorias en ruedas y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.

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    En el mismo aceite de la sartén, se rehogan todas las verduras y los ajos enteros. A fuego lento. Cuando estén pochaditas, se añade las hojas de laurel, y los clavos.

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    Acto seguido, se pasa todo el rehogado de la sartén a la cazuela donde está el rabo, se cubre con el vino y se deja cocer a fuego lento, durante 2 horas. A medida que se seque la salsa , debe ir añadiendo caldo. El rabo deberá seguir cociendo hasta que la carne se separe del hueso.

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