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Raya al pimentón

Este es uno de los platos más conocidos de la cocina de Huelva.

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Ingredientes

6 raciones
  1. 8 filetes de raya
  2. 1 higado de raya
  3. 2 dientes ajo
  4. 2 ramitas perejil
  5. 1 cdts pimentón dulce
  6. 1 cebollas
  7. 1/2 cdts comino
  8. 1 cucharón aceite de oliva
  9. 1 rebanada pan duro
  10. 1 vasito vinagre de vino
  11. Sal

Pasos

30 minutos
  1. Blank step
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    Las cebollas y los ajos se pican, así como el perejil. Reservar.

  2. Blank step
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    El pan se moja un poco con el vinagre y se fríen en una sartén pequeña con abundante aceite.

  3. Blank step
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    En el mismo aceite se rehogan las cebollas y los ajos.

  4. Blank step
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    El hígado de la raya se fríe también en ese aceite.

  5. Blank step
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    En un mortero, se hace una picada de con los ajos, cebollas rehogados, el perejil, el hígado y el pan frito. Se reserva.

  6. Blank step
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    En el mismo aceite, se echa una cucharadita de pimentón, sin dejar que se queme y se añade la picada. Se remueve y se deja rehogar todo junto, para que se mezcle bien y se integre. Se reserva.

  7. Blank step
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    Se salan los filetes de raya y se ponen en una cazuela.

  8. Blank step
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    Se echa por encima la picada con unos cominos y se tapa.

  9. Blank step
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    Se cuece, hasta que el pescado esté hecho. !Cuidado no se le pase.!

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