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Tortilla del Sacromonte

Típico plato del Barrio del Sacromonte en Granada. Los gitanos lo hacían y se puede degustar en los bares de dicho barrio.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 6 huevos
  2. 150 gr criadillas de cordero
  3. 100 gr sesos de cordero
  4. 1 hoja laurel
  5. 1 hueso del tuétano de ternera
  6. 1 vasito vino blanco
  7. 1 cucharón aceite de oliva
  8. Sal

Pasos

30 minutos
  1. Blank step
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    Se limpian las criadillas y los sesos y se escaldan. Tras esta operación podrá terminar de limpiarlos bien.

  2. Blank step
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    Luego, en un cazo con el vino, las hojas de laurel y sal. Cuando el agua hierva, se echan los sesos y las criadillas y se dejan hervir durante 5 minutos. Se sacan del agua y se reservan.

  3. Blank step
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    Para poder obtener el tuétano del hueso de ternera, se pone a hervir en un cazo con agua y sal. Una vez hervido, se saca el tuétano y se reserva.

  4. Blank step
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    Cuando los sesos y criadillas ya estén fríos, se cortan a trocitos.

  5. Blank step
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    Se baten los huevos y se mezclan con los sesos, criadillas y el tuétano.

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    Se cuaja la tortilla normalmente, dejándola un poco babosa.

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