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Remojón de Bacalao y Naranja

Receta granadina de la cocina moderna de esa provincia. Es una buena idea, como ensalada refrescante para los calurosos días de verano.

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Ingredientes

4 raciones
  1. ½ Kg bacalao de la penca seco
  2. 3 naranjas
  3. 4 cebolletas tiernas
  4. 4 huevos
  5. 3 dientes ajo
  6. 100 gr aceitunas negras deshuesadas
  7. Sal
  8. 1 cdts pimentón dulce
  9. 1 copa vinagre

Pasos

30 minutos
  1. Blank step
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    Se asa la penca de bacalao seca en una parrilla sin aceite, hasta que esté bien tostadita.

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    Luego, para desalardo, se sumerge en un gran bol con agua, durante 24 horas cambiándole el agua 3 veces.

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    Una vez desalado, se le quita el agua apretándolo bien entre las manos, se desmiga el bacalao con los dedos y se queda como a tirillas.

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    Se hacen los huevos duros. Se dejan enfríar.

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    Se pican las cebolletas tiernas y se reservan.

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    Se pelan las naranjas y se dejan impecables, sin piel ni hilos. Se corta a rodajas. Se reserva.

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    Si no encontrara las aceitunas deshuesadas, debe de quitarles el hueso y reservarlas.

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    Se pican los ajos. Se reservan.

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    Los huevos duros ya fríos se pican.

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    Finalmente, cuando está todo a punto, se colocan en la fuente de servir las naranjas, el bacalao, las aceitunas, los ajos, las cebolletas picadas y se mezcla todo bien. Se decora con los huevos duros picaditos.

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