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Andrajos de Ubeda

Este guiso es típico de Jaén y forma parte de los platos tradicionales andaluces. Está buenísimo.

mis-recetas

Ingredientes

4 raciones
  1. 1/2 Kg bacalao penca
  2. 16 almejas
  3. 200 gr gambas peladas
  4. 2 pimientos morrones
  5. 2 tomates
  6. 4 dientes ajo
  7. 1 hoja laurel
  8. 1 cebollas
  9. 2 alcahofas
  10. 1 cucharón aceite de oliva
  11. hierbabuena
  12. Para la masa
  13. 300 gr harina
  14. Sal
  15. 1 vaso agua

Pasos

75 minutos
  1. Blank step
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    Se pone en remojo 2 días antes y se le cambia el agua 2 ò 3 veces. Luego se desmiga y se reserva.

  2. Blank step
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    En un recipiente tipo bol grande, se prepara la masa con el agua, la harina y la sal. La masa ne debe quedar muy espesa, pero si consistente. Se deja reposar un par de horas.

  3. Blank step
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    Los tomates se rallan y se reservan.

  4. Blank step
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    Las alcachofas se deshojan dejándo solamente el corazón y se corta en 4 trozos.

  5. Blank step
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    Las cebollas y los ajos se pican.

  6. Blank step
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    Los pimientos se limpian y se cortan en cuadraditos.

  7. Blank step
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    En una cazuela se rehogan las cebollas, los ajos, los pimientos y las alcachofas, con aceite de oliva. A fuego lento.

  8. Blank step
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    Cuando se doren un poquito, se añade el tomate rallado y se sofríen hasta que se termine el sofrito.

  9. Blank step
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    Se abren las almejas con un poquito de agua, una hoja de laurel y sal. El agua se reserva.

  10. Blank step
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    Se coge la masa que teníamos reposando, se extiende sobre el mármol con un rodillo y se deja como de 3 ò 4 ml. de espesor. Luego se cortan cuadraditos con un cuchillo.

  11. Blank step
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    Una vez acabado el sofrito es añaden los cuadraditos de masa, el bacalao desmigado.

  12. Blank step
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    El agua de abrir las almejas, se cuela y se añade a la cazuela, con la hoja de laurel.

  13. Blank step
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    A los 10 minutos, se añaden las gambas peladas y las almejas, que cocerán unos 15 minutos.

  14. Blank step
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    Finalmente, se hace una picada con la hierbabuena y el ajo restante y cuando esté casi apunto de terminar, se añade al guiso.

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