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Urta a la Roteña

Plata típico de la Cocina Andaluza, originario de Rota, Cádiz. Consiste en una urta al horno sobre un lecho de verduras y hortalizas.

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Ingredientes

6 raciones
  1. 3 Kg Urta
  2. 1/2 Kg cebollas
  3. 3 pimientos verdes
  4. 4 tomates maduros
  5. 100 gr harina
  6. 75 gr azúcar
  7. 1/4 litro vino de Jerez seco
  8. pimienta blanca
  9. 2 cucharones aceite de oliva
  10. Sal
  11. Para el caldo corto de pescado
  12. 1 cabeza y las espinas de la Urta
  13. 1 tomate maduro
  14. 1 cebolla grande
  15. 1 zanahoria
  16. 1'500 # agua
  17. 2 ramas apio
  18. 1 hoja laurel
  19. 1 cdas orégano
  20. 1 vasito vino blanco
  21. Sal

Pasos

50 minutos
  1. Blank step
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    Se limpian las urtas y se hacen filetes. La cabeza y espinas se reservan para hacer el caldo corto de pescado o fumet.

  2. Blank step
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    Se hace un caldo corto de pescado, con los ingredientes arriba señalados. y la cabeza y espinas de la Urta. Se deja hervir a fuego medio durante 45 # se cuela y se reserva 1/2 litro para este plato. Se reservan.

  3. Blank step
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    Los tomates se rallan y se reservan..

  4. Blank step
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    Las cebollas y los pimientos se cortan en juliana.

  5. Blank step
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    Se ponen a rehogar en una sartén las cebollas y los pimientos, cuando estén pochaditos y antes de que se doren, se añade el tomate rallado. Se le pone sal y una puntita de azúcar, para quitar la acidez.

  6. Blank step
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    Cuando esté el sofrito acabado se retira.

  7. Blank step
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    En una cazuela de barro, se ponen los filetes de urta salpimentados y rebozados en harina, sobre un lecho de roteña (sofrito).

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    Se riegan con el jerez y se dejan 5 minutos al fuego. Luego se añade del fondo de pescado y el resto del sofrito o roteña. Poner en el horno a gratinar y servir.

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