Conejo estilo montaña
Es una receta de conejo montañés estilo Aragón. Es una guiso caldoso con patatitas y conejo, como se hace en las montañas.
Ingredientes
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1 conejo y medio
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el hígado del conejo
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8 patatas
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1 ramita perejil
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1 ramita tomillo
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6 dientes ajo
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2 cucharónes de caldo
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1 cucharón aceite de oliva
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1 hoja laurel
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1 vaso vino blanco seco
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2 cdas harina
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25 gr piñones
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Sal
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Para el caldo : una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, un tomate, apio, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón…
Pasos de la receta
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1
Se prepara un caldo con los ingredientes arriva mencionados, se cuela y se reserva.
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2
Haga que le corten el conejo a trocitos y reserve el hígado.
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3
Se pelan los ajos y se pican.
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4
El conejo se palpimenta y se unta con el ajo picado dejándolo macerar un poco así (1 h.).
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5
Las patatas se pelan y se cortan en dados.
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6
En una cazuela con aceite de oliva, se doran los trozos de conejo uniformemente.
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7
Una vez doradito, se le pone el vino, el caldo, el laurel, el romero y la harina. Se remueve bien, para que la harina quede bien diluida y pueda espesar la salsa. Deberá cocer unos 30 minutos.
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8
Mientras tanto, se fríe el hígado del conejo con un poco de sal y pimienta.
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9
En el mortero, se hace una picada o majada con los piñones, el hígado y el perejil. Se coge un poco del caldo, para diluirlo bien.
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10
Se echa la picada en el guiso.
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11
Cuando haya transcurrido la 1/2 h. de cocción del conejo, se añaden las patatas. Deberá cocer hasta que las patatas y el conejo estén tiernos.
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