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Arroz caldoso de marisco estilo de Huelva

Receta de arroz caldoso de coquinas y gambas, típico de la Cocina Andaluza, de Huelva concretamente.

Vídeos: Arroz caldoso de marisco estilo de Huelva

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Ingredientes

4 raciones
  1. 1/2 Kg coquinas
  2. 1/2 Kg arroz
  3. 1/4 Kg gambas
  4. 3 dientes ajo
  5. 4 tomates maduros
  6. 1 cebolla
  7. 1 pimiento verde
  8. Sal
  9. 1 zanahoria
  10. 1 latita pequeña de guisantes
  11. 4 pimientos morrones (adrono)
  12. Azafrán
  13. 1 cdts perejil
  14. 1 pimiento rojo
  15. 1 cdts pimentón
  16. 1 cucharón aceite de oliva

Pasos

50 minutos
  1. Blank step
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    Se limpian las coquinas en agua y sal, frotándolas unas contra otras para que suelten la arena si tuvieran. Se abren en una cazuela con agua, 1 hoja de laurel y sal. Se reserva el caldo colado por un lado y por el otro se separan las coquinas de la cáscara y se reservan también.

  2. Blank step
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    Se pelan las gambas y se reservan.

  3. Blank step
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    Con las cabezas de las gambas, agua y sal, se hierven y el caldito se reserva, colado también.

  4. Blank step
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    Se hace un sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento y un poco de sal. Se hace a fuego lento y con aceite de oliva.

  5. Blank step
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    Cuando ya está pochadito, se añade el pimentón y el tomate maduro. Debe seguir pochándose hasta, que esté terminado.

  6. Blank step
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    Se pasa el sofrito por un pasapurés, para que quede una pasta fina.

  7. Blank step
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    En una cazuela se añade el sofrito, el arroz y el agua de las coquinas y el de hervir las cabezas de gamba. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego vivo.

  8. Blank step
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    Cuando ya hayan pasado unos 15 minutos, se le añaden las gambas, las cocinas y los guisante y se deja acabar de cocer a fuego lento o medio.

  9. Blank step
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    No deje que se seque el arroz, debe quedar un poquito caldoso. Así es que vaya echándole caldo si es necesario.

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