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Guiso de Ciervo

Este es un plato de caza típico de Jaén, tierra donde tradicionalmente se caza y hay bastantes recetas sobre caza.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 1 Kg carne de ciervo
  2. 6 cebollas
  3. 6 dientes ajo
  4. 2 hojas laurel
  5. 1 litro vino tino
  6. 150 gr almendras tostadas
  7. 2 pimientos secos o ñoras
  8. 1 cdts tomillo
  9. 1 cucharón aceite de oliva
  10. 1 cdts orégano
  11. 1 rama perejil
  12. Sal

Pasos

75 minutos
  1. Blank step
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    Lo mejor es comprar el ciervo ya cortado a trozos regulares y no muy grandes.

  2. Blank step
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    Se ponen los pimientos secos o ñoras en agua templada, durante ½ hora, para luego con un cuchillo, raspar su pulpa. Reservar.

  3. Blank step
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    Se deja en ciervo en adobo con el vino tinto durante toda una noche.

  4. Blank step
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    Se cortan las cebollas en juliana y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.

  5. Blank step
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    En una cazuela con aceite de oliva, se rehogan las cebollas, los ajos, el tomillo y el orégano.

  6. Blank step
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    Cuando ya estén bien pochaditos y empiecen a dorarse, se añade la carne de ciervo, bien escurrida, la hoja de laurel. Se deja rehogar junto, mezclándolo bien.

  7. Blank step
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    Se hace una picada con los ajos, las almendras tostadas y la pulpa de los pimientos secos. Se añade ésta al guiso y también se le pone un poco del vino del adobo. SE deja cocer así durante 20 minutos.

  8. Blank step
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    Transcurrido ese tiempo, se le añade un poco de agua, el suficiente para cubrir el guiso y se deja cocer, una vez arranque el hervor, a fuego lento durante 2 ò 3 horas. Hasta el el ciervo esté bien tierno.

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