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Ajo pringue o de Mataero

El ajo pringue es una receta muy original, típica de la cocina manchega, imaginativa y socorrida. El arte de una cocina popular capaz de aprovechar todos los ingredientes y afrontar duros días de invierno.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 1/2 kg. pan casero o de pueblo
  2. 300 gr tocino blanco
  3. 300 gr hígado de cerdo
  4. 1 cabeza ajos
  5. 1 cda pimentón
  6. 1 cdts canela, de pimienta negra o molida
  7. 1 pizca clavo
  8. 50 gr piñones
  9. Aceite de oliva y Sal

Pasos

50 minutos
  1. Blank step
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    Desmigajar el pan, sólo la miga, procurando que quede bien menudo y ponerlo en una tartera de barro.

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    Añadir las especias y mezclar.

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    Cortar el tocino en lonchas gordas ( 1 cm), trocear el hígado y pelar los ajos.

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    En una sartén con muy poco aceite, freír el tocino esperando que saque su grasa. Retirar las lonchas. Aparte, poner un cazo con agua a calentar.

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    En esa grasa freír el hígado y los ajos (3-4 minutos).

  6. Blank step
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    Retirar y machacar el hígado y ajos juntos en un mortero. Reservar.

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    En la misma grasa freír ligeramente la miga de pan e ir incorporando agua caliente hasta tomar consistencia de puré. Remover sin cesar.

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    Añadir el machacado de hígado y ajos, y por último los piñones y la sal sin dejar de remover durante unos 20 minutos. Para comerlo, utilizar como cuchara la corteza de pan.

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